RAYA CON AVELLANAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de raya en cuatro filetes, seis nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de avellanas picadas, dos cucharadas de vinagre.

Preparación:
Se raspan los filetes de raya hasta que casi desaparezca la piel. Se pasan por harina y se fríen tres minutos por cada lado, se sacan, se escurren y se reservan.
Se añaden a la sartén el perejil picado y las avellanas y cuando estas doren se añade el vinagre, se remueve y se vierte sobre el pescado. Se sirven.

Receta catalana recogida en Isla Cristina.