RAYA CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de raya, un cuarto de kilo de niscalos, tres cebollas, un vaso de caldo de carne, un vaso de vino blanco, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspan las presas de raya con un cuchillo hasta que la piel quede transparente.
En una cazuela de barro se pocha la cebolla picada en juliana en tres cucharadas de aceite hasta que tome color oscuro, aproximadamente media hora.
Se añaden las setas limpias y picadas, se saltean dos minutos, se riegan con el caldo y el vino, se cuecen veinte minutos, se reduce aproximadamente  a un tercio del volumen inicial; se añade la nata, se cuece cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.