ROLLO DE RABIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rabil, cuatro huevos batidos, dos huevos, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos vasos de vino blanco seco, medio vaso de crema de leche, tres rebanadas de pan, harina, aceite suficiente, sal y pimienta.

 Preparación:
Se limpia el rabil de piel y espinas, se pica en grueso y se lleva a un lebrillo pequeño. Se le añade un huevo batido, los huevos duros cortados en rodajas, una cebolla picada y la miga de pan remojada con crema de leche, se salpimienta, se le da forma de rollo, se pasa por harina, se reboza con huevo batido y se fríe por todos lados en aceite suficiente.
Se cuece en un cazo con el vino una cebolla picada, los ajos majados en un almirez, el perejil picado y se reduce a la mitad durante veinte minutos. Se corta el rollo en rodajas, se riega con la salsa y se sirve.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña. Se puede hacer con caballa, con melva o con bonito.