SALMON CON CULANTRO Y VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de salmón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de culantro, hojas de canónigo, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de estragón picado, medio vaso de vermú blanco seco.

Preparación:
Se untan los filetes de salmón con mantequilla, se marcan a la plancha o al grill tres minutos por cada lado.
Se lleva el caldo de pescado a un cazo con el estragón picado, se cuece hasta que reduzco a la mitad, se añade el vermú y se cuece hasta que reduzca a la mitad, se baja el fuego y se añade la mantequilla poco a poco.
Se sirve el salmón, se vierte la cuarta parte de la salsa, se acompaña con unos hojas de canónigo y se espolvorea con culantro picado.