SALMONETES EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de salmonetes grandes, una zanahoria, un puerro, media coliflor, medio pimiento, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos clavos de olor y sal.

Preparación:
Se limpian los salmonetes, se eliminan las raspas, las cabezas, las entrañas y las raspas. Se sacan los filetes, se pasan por harina y se fríen en aceite. Se reservan.
En el mismo aceite, se fríen los ajos, cuando están dorados, se le añade el laurel, los clavos de olor, el pimentón, se les dan vueltas con una cuchara de madera, para que no se peguen, se añade el vinagre y la sal.
Se añaden las verduras troceadas y fritas, se dejan cocer unos minutos, se añaden los filetes de pescado, se cocinan un cuarto de hora en el escabeche de verduras, se dejan enfriar, se llevan a la nevera y se consumen al día siguiente.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.