SALMONETES EN SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho salmonetes, una cabeza de rape, un cuarto de kilo de morralla de pescado limpia de entrañas, una guindilla, unas hebras de azafrán, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes, se eliminan las cabezas, las escamas, las entrañas y se reservan.
Se cuecen todos los ingredientes con las cabezas de los salmonetes, en litro y medio de agua, durante tres cuartos de hora. Transcurridos estos se cuela el caldo y se vuelve a la cazuela. Se cuecen los salmonetes cinco minutos.
Se sacan, se dejan enfriar y se eliminan las raspas dejando solo los filetes de pescado. Se reduce el caldo a la mitad por cochura, se le añade media cucharada de maicena para que espese y se sirve en salsera junto a los filetes de salmonete.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña. Es un plato con pocas calorías, no lleva aceite y verdaderamente queda muy sabroso.