SALMONETES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho salmonetes, cuatro tomates maduros, dos hojas de hierbabuena, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean en una sartén con el aceite, tres minutos, los tomates picados sin piel ni pepitas junto a la hierbabuena picada a cuchillo. Se añade el vinagre, se salpimienta y se cocina dos minutos, se retira y se reserva.
Se limpian los salmonetes, se avisceran, se eliminan las cabezas, escamas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pincelan con aceite, se marcan por ambos lados a la plancha y se sirven con la vinagreta.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.