SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bolsas de tinta de calamar, tres cebollas, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharadita de orégano, media cucharadita de romero molido, una cucharada de albahaca picada, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada; cuando comience a pochar, se añaden las bolsas de tinta de calamar, se salpimienta y cuando estén a medio a h [...]

SALMONETES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho salmonetes, cuatro tomates maduros, dos hojas de hierbabuena, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

SALMONETES EN SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho salmonetes, una cabeza de rape, un cuarto de kilo de morralla de pescado limpia de entrañas, una guindilla, unas hebras de azafrán, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de salmonetes grandes, una zanahoria, un puerro, media coliflor, medio pimiento, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos [...]

SALMONETES AL BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho salmonetes medianos, ocho lonchas de bacón, ocho hojitas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes, se eliminan las escamas, las [...]

SALMON CON CULANTRO Y VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de salmón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de culantro, hojas de canónigo, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de estragón picado, medio vaso de vermú blanco seco.

[...]

ROLLO DE RABIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rabil, cuatro huevos batidos, dos huevos, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos vasos de vino blanco seco, medio vaso de crema de leche, tres rebanadas de pan, harina, aceite suficiente, sal y pimienta.

ROLLITOS PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro hojas de pasta brick, cincuenta gramos de fideos de arroz, dos huevos duros, una cucharada de albahaca picada, una cucharadita de menta picada, dos cucharadas de pipas de calabaza peladas, una zanahoria, un pepino pequeño, cáscara de lima rallada, una chi [...]

RAPE CON MAYONESA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos naranjas, tres cuartos de kilo de filetes de rape, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de mayonesa, eneldo, tirabeques y sal.

Preparación: [...]

RAYA CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de raya, un cuarto de kilo de niscalos, tres cebollas, un vaso de caldo de carne, un vaso de vino blanco, aceite suficiente, sal y pimienta.

Pr [...]

RAYA CON AVELLANAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de raya en cuatro filetes, seis nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de avellanas picadas, dos cucharadas de vinagre.

RAVIOLIS CON SETAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de raviolis, dos vasos de bechamel, ciento cincuenta gramos de colmenillas, cincuenta gramos de jamón, nuez y media de colmenillas, ocho cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

[...]

RAPE AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro colas de rape, un cuarto de kilo de patatas, cuatro tomates, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos picatostes, dos cucharadas de caldo de pescado, una chispa de pimentón, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de aceite, dieciséis almendras, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con dos cucharadas de aceite, se saltean las cebollas cortadas en juliana, cuando pochen se apaga el fuego y se reserva. [...]

RANCHO ISLEÑO DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de choco, un cuarto de kilo de raya, un cuarto de kilo de filetes de araña, dos cebollas, seis dientes de ajo, cuatro gotas de tabasco, una cucharada de pimentón, una patata, una cucharada de culantro, jengibre, [...]

RANCHO DE CORVINATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una corvinata de kilo y medio, medio kilo de mejillones, un choco pequeño, medio kilo de chirlas, una cebolla, una guindilla, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

PUDING DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tomates, medio kilo de atún fresco, una cebolla picada, cuatro cucharadas de queso rallado, un huevo, una clara de huevo, aceite, sal y pimienta.

Prepara [...]

POTAJE DE HABAS SECAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de habas secas, un cuarto de kilo de costillas de cerdo, cien gramos de tocino, cien gramos de morcilla, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cien gramos de manteca de cerdo, sal y pimienta.

[...]

POTAJE DE GAMBAS

Ingredientes: ( 6 personas)
Tres cuartos de kilo de gambas, tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de chirlas, seis huevos, una lata de guisantes, un vaso de arroz, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, dos tomates, dos vasos de leche Ideal, orégano, cuatro cucharadas de aceite, tres got [...]

POLLO ASADO PARADOR

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pollo, dos cebollas, tres clavos, dos zanahorias, seis granos de pimienta, medio vasito de vinagre, una hoja de laurel, aceite, dos vasos de agua, sal y pimienta.

PIZZA DE PATÉ DE QUESO Y BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una base de pizza congelada, un trocito de apio blanco picado, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una docena de boquerones, doscientos gramos de queso philadelphia, dos cucharadas de aceite, orégano, sal y pimienta. [...]

PIÑA RELLENA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos piñas, tres patas de cangrejo, dos aguacates, un limón, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan [...]

PINATELES CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pinateles, una cabeza de ajo, un cuarto de kilo de panceta, dos cucharadas de perejil, una rama de tomillo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

PIERNA DE CORDERO RELLENA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pierna de cordero deshuesada, ciento cincuenta gramos de carne picada, una loncha de jamón, un huevo, una trufa, cien gramos de zanahoria, cien gramos de cebollitas, cien gramos de manteca de cerdo, dos docenas de patatitas, un vaso de je [...]

PETISUS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de bacalao, vaso y medio de leche Ideal, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, ciento cincuenta gramos de queso manchego, dos cucharadas de perejil, dieciséis petisus.

[...]

PERAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis peras, cuatrocientos gramos de queso de Burgos.

Preparación:
Se pelan las peras, se eliminan los corazones, se pican en dados pequeños, y se llevan a una fuente honda.
Se corta el queso en dados minúsculos se añade y se liga con las peras. Se deja reposar media hora y se sirve.

Este plato se come:
Tal cual.
Aliñado con aceite, sal y pimienta, se macera una hora.
[...]

PELUDAS EN SONREHUSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de peludas, un pimiento, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino fino, miga de pan, harina de freír pescado, dos ñoras, aceite, sal y pimienta.

[...]

PECHUGAS RELLENAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pechugas de pollo, cien gramos de espinacas cocidas, una cucharada de paté de ave, un huevo, un diente de ajo chafado, doscientos gramos de champiñones pequeños, una cebolla, una copa de manzanilla, una cucharada de Bobril, una taza de caldo, sal y [...]

PECHUGAS EN SALSA AGRIDULCE DE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pechugas de pollo, una cebolla, cuatro rodajas de piña en almíbar, un pimiento verde, medio pimiento rojo, dos cucharadas de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pollo de huesos y piel, se trocea en dados y se doran en una sartén con aceite; se añade  la cebolla cortada en juliana, el pimiento pi [...]

PECHUGAS AL OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pechugas enteras, cien gramos de ciruelas pasas, media taza de nata dos copas de oloroso dulce, una nuez de mantequilla, una pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

[...]

PECHUGA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pechugas, un limón, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pechugas de huesos [...]

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pavo de cinco kilos, un kilo de carne picada, medio kilo de salchichas frescas, tres cucharadas de sobrasada, un huevo, dos petit suisse, medio vaso de cava, dos vasos de caldo de ave, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:
Se lim [...]

PAVO RELLENO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)Un pavo de cinco kilos, medio kilo de carne picada, medio kilo de salchichas frescas, un cuarto de kilo de castañas cocidas, un huevo, la miga de un bollo,  medio vaso de leche, dos vasos de vino blanco, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pavo de los restos y grasa que le hayan quedado, se engrasa en el exterior y en la cavidad ventral con manteca de cerdo, se deja reposar.
Se pelan las cas [...]

PATÉ DE HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de higadillos, cien gramos de bacón, ciento cincuenta gramos de jamón de York, una copa de jerez, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de nata liquida, media cebolla, tomillo molido, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los higadillos, se elimina los corazones, se riegan con el coñac media hora.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con mantequilla, se añaden los higadillo [...]

PATATAS ACANALADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro patatas, tres dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, perejil o culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan las patatas acanaladas al grosor de [...]

PATATAS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, un vaso de vino de Jerez, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro se saltea la cebolla picada, se añaden la harina desleída en dos cucharadas de agua, el vino, el perejil, sal y pimienta.
Se cocina unos minutos, se incorporan las patatas peladas y cortadas en cascos, se riegan con unas cucharad [...]

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, tres pimientos, una lata de atún, dos dientes de ajo, aceite abundante, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las patatas, se cortan en [...]

PATATAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de queso Edam cortado en lonchas, cuatro patatas, cien gramos de jamón de York, medio vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se hiervan las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan, se cortan en rodajas y se lleva la mitad a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se salpimientan y se cubren con lonchas de jamón de York y queso Edam, se repite la serie con la [...]

PATATAS A LA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro patatas, dos vasos de bechamel, cien gramos de dentón, cinco cucharadas de queso rallado, cincuenta gramos de sobrasada, sal y pimienta.

Preparación:
Se hierven las patatas veinticinco minutos en agua con sal, se pelan se cortan en rodajas y se llevan a una fuente de horno.
Se escalda el pescado, se eliminan las espinas y la piel. Se desmenuzan y se llevan a la fuente con las patatas, se desmenuza la so [...]

PASTEL DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de queso de bola, una hoja de hojaldre, un cuarto de kilo de bacón, cuatro huevos, una cucharada de harina, un vaso de crema de leche, nuez y media de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se engrasa un molde de tarta con mantequilla, se cubre con una hoja de hojaldre, se coloca una capa de lonchas de queso de bola.
En sartén aparte se fríe el bacón y se coloca sobre el queso, se cu [...]

PASTEL DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina de castañas, tres cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pasas de Corinto, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de nueces molidas, romero, sal y pimienta.

[...]

PASTEL DE BACALAO CON ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, un diente de ajo, tres huevos, un vaso de crema de leche, una docena de espárragos, una nuez de mantequilla, orégano, pan rallado y sal.

Preparación:

Sic “Desmenuzar el bacalao y triturar todo en la batidora.Engrasar con la mantequilla y el pan rallado un molde, echar la mezcla, tapar y cocer nueve minutos en el microondas”

Receta de Victoria Fernánde [...]

PASTA CON TINTA DE CALAMAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de tallarines, cuatro bolsas de tinta de calamar, tres cebollas, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharadita de orégano, media cucharadita de romero molido, una cucharada de albahaca picada, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada; cuando comience a pochar, se añaden las bolsas de tinta de calamar, se s [...]

PASTA CON JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de judías blancas, una cucharada de salvia fresca, seis dientes de ajo, una ramita de romero, cuatrocientos gramos de pasta corta, una guindilla, dos tomates, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una olla, se cubren con agua y se les añaden la salvia picada y dos dientes de ajo chafados; se cuecen hora y [...]

PASTA CON CALLOS

Ingredientes: ( 8 personas)
Un kilo de parpadelle, un kilo de callos, un trozo de codillo, una cebolla, tres clavos de especias, dos zanahorias, dos dientes de ajo, un puerro, dos guindillas, una ñora, una cucharadita d [...]

PARRACHO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un parracho de kilo y medio, dos patatas, un pimiento morrón, un pimiento vede, dos tomates, una cebolla, un vaso de vino, medio vaso de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
[...]

PARGO A LA CREMA DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pargos de doble ración, cuatro cucharadas de perejil, un limón, vaso y medio de leche, una nuez de mantequilla, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Pr [...]

PAPARDELLE CON PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de papardelle, un cuarto de kilo de pellejitos de atún, dos tomates, un pimiento verde, medio vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite y sal.

[...]

PAPARDELLE CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de papardelle, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, una ramita de romero, tres tomates, un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, una guindilla, sal y pimienta.

[...]

PARGO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de pargo de ración, dos patatas, dos yemas de huevo, dos zanahorias, un puñado de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de vinagre, aceite suficiente, sal y pimienta.

PAN DE PIMIENTOS Y PASTA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rebanadas de pan de pueblo, una docena de pimientos de piquillo, dos docenas de filetes de anchoa, dos huevos duros, tres nueces de mantequilla,  una chispa de piri- [...]

MERO CON TABULE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de cuscús, tres naranjas, dos cucharadas de agua de azahar, un vasito de pasas, una pera, uvas, fresas, menta picada.

[...]

MERO COCIDO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de mero, cuatro patatas, una cebolla, un tomate, un limón, dos dientes de ajo, aceite, comino, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen l [...]

MERO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de mero de ración, cuatrocientos gramos de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de lomos de merluza, medio kilo de cebollas, dos vasos y medio de leche, media cucharadita de tomillo molido, media cucharadita de albahaca picada, media cucharadita de anises, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta. [...]

MERLUZA A LA NARANJA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de queso Gouda, cuatro filetes de merluza, dos naranjas, cuatro cucharadas de nata, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpi [...]

MARISCADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de gambas blancas de Huelva, una docena de langostinos listados de Isla Cristina, una docena de longuerones, media docena de cigalas, sal.

Preparación:
“Se [...]

MACARRONES CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de macarrones, medio kilo de rebozuelos, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, cien gramos de queso de oveja, una cucharada de albahaca picada, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los rebozuelos para que suelten la tierra, se cortan en cuatro cuartos y se reservan.
Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada y el ajo picado, cuando transparen [...]

LUBINA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, media cebolla, una zanahoria, media rama de apio, una hoja de laurel, cuatro lonchas de salmón ahumado, salsa holandesa, aceite, un limón, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

LENGUADO CON CREMA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de lenguado, aceite, dos huevos, harina, pan rallado, cien gramos de anchoas en salazón, cien gramos de mantequilla, cebollino y perejil.

[...]

JURELES EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos jureles de tres cuartos de kilo, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un apio, tres cucharadas y media de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una chispa de a [...]

JURELES RELLENOS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, dos lonchas de salmón ahumado, una docena de avellanas, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de vino blanco, una cucharada de perejil, un limón, seis cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta. [...]

HUEVOS DUROS RELLENOS DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis huevos duros, doce anchoas, cuatro nueces de mantequilla, media lechuga y un limón.

Preparación:
Se cortan los huevos duros por la mitad, s [...]

HUEVOS DUROS EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos duros, tres cucharadas de mantequilla, cien gramos de espinacas, una cucharada de berros, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, dos cucharadas de harina, [...]

HUEVOS DUROS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos duros, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de [...]

HUEVOS CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro huevos, dos manojos de acelgas, tres patatas cocidas, dos tomates, dos puerros, una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de almendras, pan duro, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, una cucharadita de comino molido, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se fríen las almendras y el pan cortado en rodajas, se dejan enfriar y se majan en un almirez. Se lavan las acelga [...]

HABAS FRESCAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de habas tiernas pequeñas, cuatrocientos gramos de queso de Burgos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se desgranan las habas y se llevan a u [...]

GUISOTE DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cebolla, una yema de huevo, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:
Se rehoga la cebolla cortada en juliana en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se remueve de vez en cuando.
Cuando este transparente se añaden las caballas sin entrañas, se rehogan dos minutos y medio por cada lado, se riegan con el vino blanco y se aderezan con laur [...]

GUISO DE GARBANZOS CON PELOTA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, ciento cincuenta gramos de zanahoria, una cebolla pequeña, un tomate, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pimentón, medio vaso de aceite, doscientos gramos de atún, un huevo, miga de pan, una chispita de leche [...]

GRATINADO DE COLIFLOR Y SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento cincuenta gramos de queso Gruyere, una coliflor, cien gramos de colas de gambas, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, cinco cucharadas de vino blanco, sal y pimienta.

 Preparación:
Se cortan las flores de coliflor, se lavan en agua con vinagre. Se escurren y se cuecen en agua con sal veinte minutos. Se traba una bechamel  con la mantequilla, la harina y la le [...]

GAMBAS EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de gambas, seis tomates, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de mojo picón, dos hojas de laurel, una cucharada de tomillo molido, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

 Preparación:
Se pelan las gambas, se escaldan medio minuto en agua hirviendo, se reservan.
Se saltea la cebolla picada junto al ajo picado en dos cucharadas de aceite; se añade el tomate pic [...]

GARBANZOS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de garbanzos, dos dientes de ajo, aceite, salvia, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, [...]

GAMBAS AL CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gambas, vaso y medio de aceite, dos cebollas, cuatro tomates, un hueso de jamón, una hoja de laurel, tomillo, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de almendras picadas, cien gramos de chocolate en pastilla, perejil, sa [...]

FRITURILLAS DE PESCADO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pescada, tres cucharadas de maicena, una cucharada de fumé de pescado, un huevo, una cucharada de culantro, una cucharadita de curry, cien gramos de judías verdes, dos cebollas, aceite suficiente, una chispa de piri-piri, sal y pimient [...]

FLORES DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro alcachofas, cien gramos de jamón, cien gramos de maíz en lata, un huevo duro, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de aceite, dos limones, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

FLAN DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de queso Gruyere, medio kilo de espinacas, cuatro lonchas de bacón, tres huevos, un chorrito de crema de leche, una nuez de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se hierven las espinacas hasta que estén hechas, se escurren y se trocean, se reservan en un cuenco amplio.
Se mezclan los huevos batidos con la crema, la nuez moscada y el queso, se salpimienta y se bate en el turmix. Se [...]

FILETES DE PALOMETA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una palometa de kilo y medio, una cebolla, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la palometa, [...]

FIAMBRE DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pescado blanco, cien gramos de tocino de jamón, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de leche, una cebolla, una zanahoria, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

ESTURIÓN CON GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de esturión, un pepino, un cogollo de lechuga, vaso y medio de mayonesa, un rollo de hierbas, dos sobres de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el esturión, se lava y se cuece un cuarto de hora en una cazuela con un rollo de hierbas, el vino blanco, sal y pimienta.
Se asusta con un vaso de agua, cuando vuelve a hervir se baja el fuego y se cocina diez minutos más, se escurre, se enfría y [...]

ESCALOPES DE ATÚN CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún de ración, cuatro dientes de ajo, una ramita de romero, dos cucharadas de alcaparras, un vaso de vino blanco, un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se ligan en un cazo el vino, una ramita de romero y los ajos muy picados. Se remueven que tomen entre si el sabor.
Se colocan los filetes de atún en una fuente, se riegan con la marinada y se dejan reposar [...]

ENSALADA TROPICAL DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento cincuenta gramos de queso gouda, medio cogollo, un pimiento, dos rodajas de piña, un kiwi, cuatro champiñones, una manzana, dos limones, medio yogur natural, dos cucharadas de mayonesa, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de azúcar, dos cu [...]

ENSALADA TEMPLADA DE SOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una solla de kilo y medio, un cuarto de kilo de judías verdes, ciento cincuenta gramos de habitas baby, dos zanahorias, un pimiento, una cebolla, cuatro limones, dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

ENSALADA DE RAPE Y PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una cola de rape, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la cola de [...]

ENSALADA DE POLLO Y PERAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de queso Edam, doscientos gramos de pechuga de pollo hervido, un cogollo, un yogur, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, tres peras, un limón, una pizca de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta el cogollo en tiras, se ligan el yogur, el vinagre y el aceite hasta trabar una salsa; se salpimienta y se añade el azúcar.
Se pelan las peras, se cortan en dados pequeños, se rocía [...]

ENSALADA DE MELVA CON FRITADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento cincuenta gramos de melva en aceite, cuatro huevos duros, un bote de un kilo de tomate rallado, dos pimientos, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, una cucharada de comino molido, aceite, sal y pimienta.

ENSALADA DE MANDARINAS Y MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro mandarinas, doscientos gramos de mojama, dos cebollas dulces, un cogollo de lechuga, canónigos, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de culantro, una cucharada de pipas [...]

ENSALADA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis filetes de anchoas, dos huevos, cuatro patatas, medio bulbo de hinojo, dos puñados de aceitunas sin hueso, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino fino, tres cucharadas de aceite, una cucharada de v [...]

ENSALADA DE ALCACHOFAS CONGELADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de alcachofas congeladas, un limón, una cucharada de harina, una cebolleta, tres cuartos de kilo de mejillones, ciento cincuenta gramos de habas baby cocidas y peladas, un pimiento asado en tiras, veinte aceitunas negras sin h [...]

EMPANADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos hojas de hojaldre, dos puerros, dos zanahorias, una docena de langostinos, cuatro cucharadas de queso Emmental rallado, cuatro huevos, un vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

DORADA A LA PLANCHA CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de un kilo, media cucharada de pimienta verde, una chispa de piri-piri, una cucharada de fumé de pescado, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, dos cucharadas de jengibre, tres dientes de ajo, una cucharada de azúcar, cuatro cebollas [...]

DENTÓN EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dentón de kilo y medio, cien gramos de gurumelos, una cebolla del Zumajo, dos dientes de ajo, suficiente aceite de Candón, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

CURRY DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de culantro, dos cáscaras de lima rallada, media cucharadita de pimienta majada, medio vaso de aceite, cuatro filetes de pescado, una cucharada de fumé, dos cucharadas de zumo de lima, piri-piri, una cucharada de cur [...]

CREPES RELLENAS DE JUDIAS CON CHIRLAS

Ingredientes:
Un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de judías cocidas, una hoja de laurel un pimiento, un tomate, un diente de ajo, una cebolla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de queso philadelphia, un yogur, una chispa de comino, una chispa de piri-piri, sal y pi [...]

CORVINATA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de corvinata de cuarto de kilo, una cebolla, un puerro, tres dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de hinojo picado, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, [...]

CORONA DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis lonchas de salmón, cuatrocientos gramos de salmón fresco, cuatro huevos, nata, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se engrasa un molde de corona con [...]

CORDERO A LA CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de carne de cordero, dos zanahorias, una cebolla, un vaso de caldo de carne, medio vaso de crema de nata, un vaso de vino, cien gramos de almendras, cincuenta gramos de aceitunas, una yema de huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean la cebolla rallada y la zanahoria en dos cucharadas de aceite, cuando transparente la cebolla, se añade la carne de cordero cortada en dados, s [...]

CONCHAS DE PESCADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de gambas, doscientos gramos de pescado, doscientos gramos de champiñones, una pastilla de Avecrem de pescado, dos vasos de bechamel, mantequilla, cinco cucharadas de queso rallado, sal y pimienta. Ocho conchas.

Preparación: [...]

CESTITAS RELLENAS DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, treinta y seis puntas de espárragos, tres huevos, ocho cucharadas de mayonesa, una cucharadita de mostaza.

Preparación:
Se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada, se corta en redondeles con un corta pasta y se llevan a doce moldes para cestitas o barquitos engrasados con mantequilla. Se rellenan con garbanzos, se apriet [...]

CESTITAS RELLENAS DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, tres bocas grandes de cangrejo, seis cucharadas de mayonesa, medio aguacate, un limón, una pizca de pimentón.

Preparación:
Se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada, se corta en redondeles con un corta pasta y se llevan a moldes para cestitas o barquitos engrasados con mantequilla. Se rellenan con garbanzos, se aprietan [...]

CESTITAS RELLENAS DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, seis cucharadas de mantequilla, dieciocho anchoas, una docena de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil, tres huevos duros.

Preparación:
Se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada, se corta en redondeles con un corta pasta y se llevan a doce moldes para cestitas o barquitos engrasados con mantequilla. Se relle [...]

CESTITAS DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina.

Preparación:
Se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada, se corta e [...]

CERDO AGRIDULCE CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de magro de cerdo, doscientos gramos de orejones, cincuenta gramos de pasas, una cebolla, un vaso de caldo, una cucharada de azúcar, una cucharada de vinagre, una rama de romero, aceite, sal y pimienta.

CARPACHO VARIADO DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de atún, un cuarto de kilo de caballa, seis cucharadas de aceite, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta.

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CEBICHE TRADICIONAL DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bonito, tres cebollas, una rama de apio, un kilo de limones, una cucharada de culantro, una cucharadita de piri-piri, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

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CEBICHE RÁPIDO DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bonito, tres cebollas, una rama de apio, un kilo de limones, una cucharada de culantro, una cucharadita de piri-piri, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

[...]

COLMENILLAS RELLENAS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de colmenillas grandes, dos tallos de apio, cien gramos de mojama, dos dientes de ajo, dos vasos de leche Ideal, una nuez de mantequilla, semillas de sésamo tostadas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, sal y p [...]

COLIFLOR GRATINADA CON MARUCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una coliflor de tres cuartos de kilo, cuatrocientos gramos de maruca, dos vasos de bechamel, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

[...]

COCOTTES DE HUEVOS CON FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, cuatro cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de falso caviar, una cucharada de hinojo picado, sal y pimienta.

Preparación
S [...]

CIGALAS FLAMEADAS AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis cigalas, una cucharada de harina, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de Oporto, dos cebollas, una chispa de tomillo, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las cigalas, se salpimientan y se riegan con pimentón y tomillo molido. Se dejan reposar que tomen los sabores.
En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada, cu [...]

CIGALAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis cigalas, ciento cincuenta gramos de jamón, una lechuga, dos cucharadas de cebollino, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

CHOCO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de choco, medio kilo de espinacas, ciento cincuenta gramos de boletos, dos tomates, una cebolla pequeña, una rama de apio, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliv [...]

CESTITAS RELLENAS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, una docena de cucharaditas de falso caviar, una lata pequeña de salmón en aceite, nuez y media de mantequilla, cinco cucharadas de leche, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada, se corta en redondeles con un corta pastas y se llevan a moldes para cestitas o barquitos, engrasados [...]

CESTITAS RELLENAS DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, una lata pequeña de salmón natural, cuatro lonchas de salmón ahumado, cuatro cucharadas de queso philadelphia, nuez y media de mantequilla, un limón, sal y pimienta. [...]

CEBICHE PICANTE DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de atún, seis tomates, dos cebollas, cien gramos de aceitunas, dos dientes de ajo, una cucharadita de piri-piri, tres limones, una cucharadita de orégano, una cucharada de culantro, medio vaso de salsa de tomate, seis cucharadas de aceite, sal y pim [...]

CEBICHE DE TROMPEROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte tromperitos, dos cebollas, un vaso de zumo de limón, el zumo de media naranja, una chispita de piri-piri, dos dientes de ajo, medio pimiento, medio cogollo de lechuga, una lata de maíz dulce.

Preparación:
Se limpian los tromperos, se eliminan las cabezas, las escamas, las aletas, las tripas y las raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se lían en papel film y se congelan a menos veinte grados durante veinticuatr [...]

CEBICHE DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte sardinas pequeñas, dos cebollas, un vaso de zumo de limón, el zumo de media naranja, una chispita de piri-piri, dos dientes de ajo, dos tomates, aceite, sal y pimienta.

[...]

CEBICHE DE GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de gambones, cuatro limones, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se sacan las entrañas de los gambones gir [...]

CEBICHE DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de boquerones, seis limones, una lata pequeña de maíz dulce, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CEBICHE DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de almejas, tres cuartos de kilo de limón, un aguacate, una cebolla, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas con un cuchillo, s [...]

CAZUELA DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de alcaparras, un vaso de vino blanco, un limón, una rama de romero, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

[...]

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de chirlas, un cuarto de kilo de calamares, medio kilo de gambas, cuatrocientos gramos de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, dos vasos y medio de caldo corto de pescado, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con el vino y la hoja de laurel, se eliminan las cásca [...]

CANGREJO DE MAR AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patas de cangrejo de mar, una cebolla, dos cucharadas de pimentón, dos cucharadas de leche Ideal, vaso y medio de bechamel, cincuenta gramos de queso Gruyere, dos nueces de mantequilla, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las patas de cangrejo en una cazuela con agua con sal. Se pelan, se saca la carne, se desmenuza y se reserva.
Se saltea la cebolla picada e [...]

CALLOS EN ENSALADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de callos cocidos, dos kilos de tomate, medio kilo de pimenta, dos cebollas, dos cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y [...]

CALLOS A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de callos cocidos, una cebolla, una zanahoria,  una rama de apio, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cuatro tomates, queso, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean en una cazuela de barro con mantequilla, la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas muy finas, el apio limpio y picado en juliana, se añade el aceite, se incorporan los callos cocidos y cuando comience a pochar la c [...]

CALDO CORTO DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una zanahoria, una rama de apio, una cebolla, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece en una cazuela con agua la zanahoria cortada en aros, el apio troceado, la cebolla cortada en cascos, el rollo de hierbas, sal y pimienta. Se cuece una hora, se cuela y se sirve.

CALAMARES A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, un cuarto de kilo de cebolla, cien gramos de jamón, un huevo, aceite, dos pastillas de caldo.

Preparación:
Se lavan los calamares, se escurren y se rellenan con las alas, las patitas y el jamón, todo picado a cuchillo e íntimamente ligados.
Se cierran con un palillo y se llevan a una cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada a juliana; se cocinan una hora a fuego lento, se añaden l [...]

BROCHETAS DE TERNERA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 brochetas)
Doscientos gramos de queso Gouda, tres cuartos de kilo de carne de ternera, ocho lonchas de bacón, ocho cebollitas, ocho tomates cherry, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la carne en dieciséis trozos y el queso en ocho taquitos, se llevan a un bol, se riegan con el aceite, se salpimientan, se reservan para que tomen el sabor.
Se sacan los tac [...]

BRECA COCINADA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos brecas de tres cuartos de kilo, un limón, medio vaso de caldo de pescado, una cucharada de comino molido, media cucharada de hierbas molidas, medio vaso de aceite, sal y pimienta. 

[...]

BOGA CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos bogas de seiscientos gramos, medio vaso de aceite, un vaso de crema de leche, un vasito de coñac, cuatro cucharadas de almendras molidas, harina, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:Se limpian las bogas de cabeza, espinas, aletas y tripas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan. Se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden, se fríen en aceite cuatro minutos por cada lado.
Se calienta la leche y [...]

BOGA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una boga de kilo y medio, tres cuartos de kilo de tomates, tres cebollas, tres escalonias, una cucharada de perejil, tres dientes de ajo, dos nueces de mantequilla, dos vasos de vino blanco, cuatro lonchas de tocino de jamón, aceitunas, sal y pimienta. [...]

BOGA BERCY

Ingredientes: ( 4 personas)
Una boga de un kilo y medio, tres nueces de mantequilla, una cucharadita de harina, cuatro vasos de vino blanco, cuatro escalonias, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

BOGA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una boga de kilo y medio, una cucharada de jengibre rallado, media cucharada de azúcar, un limón, tres cebollas, cinco cucharadas de ron pálido, una cucharada de perejil, media cucharadita de harina, tres cucharadas de aceite, una chispa de piripiri, sal y pimient [...]

BOGA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bogas de ración, un bulbo de hinojo, una cebolla, doscientos gramos de aceitunas, tres tomates, dos vasos de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

BOGA A LA MEUNIERE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una boga de kilo y medio, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, cinco nueces de mantequilla, el zumo de dos limones, medio vaso de leche fría, una cucharada de perejil picado, sal y [...]

BONITO CON TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bonito, una cebolla, una lata de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

BESUGO EN SALSA DE ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas:
Dos besugos de tres cuartos de kilo unidad, cinco cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, un cuarto de kilo de hojas de acedera, dos huevos, medio vaso de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la acedera, se lavan las hojas y se pican lo mas finas posible a cuchillo, se saltean en nuez y media de mantequilla. Se riegan con el zumo de limón y la crema de leche con las ye [...]

BESUGO EN PAPILLOTE A LA NARANJA

Preparación:
Un besugo de kilo y medio, una naranja, medio vaso de crema de leche, tres pimientos de piquillo, dos cucharadas de queso Philadelphia, una patata, dos ramitas de perifollo, aceite, sal y pimienta.

[...]

BESUGO CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos besugos de tres cuartos de kilo, cuatro puerros, dos nueces de mantequilla, un limón, tres vasos de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia [...]

BESUGO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres escalonias, dos besugos de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, un limón, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, una cucharada de harina, sal y pimienta.

BESUGO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, dos cebollas, un bulbo de hinojo, dos vasos de vino blanco, un limón, tres tomates, nuez moscada, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

BESUGO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, dos cebollas, un bulbo de hinojo, dos vasos de vino blanco, un limón, tres tomates, nuez moscada, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

BESUGO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos besugos de un kilo, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, dos docenas de aceitunas, una docena de cebollitas, medio vaso de vino blanco, medio vaso de vino tinto, laurel, sal y pimienta.

BAVAROIS DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de crema de castañas, un cuarto de litro de nata, cien gramos de azúcar, seis hojas de gelatina.
Para decorar: un cuarto de litro de nata montada, cien gramos de azúcar, cien gramos de chocolate desleído, uvas.

BACALAO CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, dos cebollas grandes, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de agua caliente, una cucharada de perejil.

Preparación: [...]

BACALAO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, dos dientes de ajo, medio litro de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, dos patatas, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

BACALAO CON ARROZ BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, tres vasos de arroz, una lata de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de perejil, un diente de ajo. sal y pimienta.

[...]

ATÚN EN MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro piezas de atún de cuarto de kilo, doscientos gramos de tocino, un kilo de manteca de cerdo, media cabeza de ajo, seis cucharadas de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharadita de orégano molido, una cucharadita de tomillo molido, sal y pimienta. [...]

ARROZ REGENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de arroz, una pechuga de pollo, cien gramos de champiñones, una pastilla de Avecrem, dos vasos de bechamel, dos cucharadas de nata, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

ARROZ AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cucharadas de aceite, tres cebollas pequeñas, tres dientes de ajo, sesenta gramos de bacón, ciento veinticinco gramos de boletos, dos cucharadas de pimienta verde, una cucharada de pimiento molido, dos hojas de laurel, un cuarto de kilo de arroz, un vaso d [...]

ANGUILA CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una anguila de kilo y medio, dos cebollas, cuatro patatas, ciento cincuenta gramos de panceta, dos cucharadas de harina, una cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de sal.

[...]

ANDRAJOS DE  SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, doscientos gramos de harina, una docena de sardinas, dos tomates, una cebollita, medio limón, una hoja de laurel, media pastilla de caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, perejil, azafrán, aceite de oliva suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos a lo ancho y se reserv [...]

ANCHOAS Y SARDINAS CON MOJE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis tiras de anchoa, ocho sardinas, ocho sardinas, aceite, cuatro dientes de ajo, moje.

 Preparación:
Se limpian las sardinas, se eliminan las [...]

ANCHOAS EN PASTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos hojas de pasta quebrada, doce tiras de anchoas, tres huevos duros, tres nueces de mantequilla y pimienta

Preparación:
Se chafan las anchoas con un tenedor, se le añade la mantequilla, se continua chafando, se le rallan los huevos duros, se continua chafando y se liga, se traba una pasta.
Se extiende la pasta quebrada con el rodillo, se corta en cuadrados de seis dedos por tres, se coloca una porción de crema en el [...]

ALIÑO DE GARBANZOS, ATÚN Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos, una cebolla, una cabeza de ajo, doscientos gramos de atún, dieciséis aceitunas sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, dos huevos duros, dos cucharadas de hierbas de Provenza picadas, una cucharadita de most [...]

ALCACHOFAS CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, cuatrocientos gramos de tirabeques, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de crema de leche, un limón, una cebolla, dos cucharadas de peri [...]

ALBUR EN SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro albures, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de perejil, una zanahoria, una rama de apio, una cebolla, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

[...]

AGUACATE RELLENO DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro aguacates, cuatro bocas de cangrejo, seis cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de ketchup, dos cucharadas de coñac, dos cucharadas de nata, un limón, una naranja, media cucharada de mostaza, ocho hojas de lechuga.

VIEIRAS PICANTES AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de vieiras (sanfoninas), un diente de ajo, tres cebolletas, una chispita de piri-piri, la ralladura de una lima, el zumo de una lima, una cucharadita de jengibre rallado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

VIEIRAS CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de vieiras, tres cebollas, tres vasos de fumé de mejillones, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, media cucharada de mostaza, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las vieiras en crudo, se corta el músculo con un cuchillo puntilla y se lavan el bicho y el coral. Se llevan a un cazo con el fumé, se cuece cuatro minutos, se sacan y se reservan.
Se trab [...]

VIEIRAS COCIDAS EN FUMÉ

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres vasos y medio de fumé de mejillones, una docena de vieiras, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de culantro y pimienta.

Preparación:
Se abre [...]

VENTRESCA DE ATÚN A LA BILBAINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tacos de ventresca de cuarto de kilo, tres dientes de ajo, una chispita de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se marcan los t [...]

TRUFA NEGRA EN PASTA BRICK

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro trufas, dos hojas de pasta brick.

Preparación:
Se corta el pasta brick en cuatro porciones, se coloca una trufa  en cada porción de pasta, se c [...]

TRUCHAS EN PAPILLOTE CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un cuarto de kilo de boletos, una cebolla, medio vaso de coñac, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limp [...]

TORTITAS DE MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos  de harina, un cuarto de kilo de almendras, cien gramos de miel, dos huevos, un vaso de agua caliente, un vaso de leche caliente, medio vaso de aceite, dos cucharadas de levadura, una cucharada de azúcar, media cucharadita de sal.

TORTITAS DE GAMBAS Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de colas de gambas, cien gramos de panceta, un limón, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

TORTILLA DE CANTARELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de cantarelos, ocho huevos, dos cebollas, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se pica la cebolla en juliana, se sal [...]

TORTILLA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne de cangrejo, ocho huevos, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de leche de coco, una cucharada de culantro, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite y sal.

TOMATES RELLENOS CON PATATA Y ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates grandes, dos patatas, ocho filetes de anchoas, medio vaso de falso alioli, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Pre [...]

TENCAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tencas, cien gramos de jamón, un limón, tres cucharadas de piñones, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las tencas, se elimi [...]

TANAS SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tanas (amanitas cesáreas), vaso y medio de caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las tanas, se escurren, se secan y se file [...]

SOPAS DE REO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un mero de tres cuartos de kilo, doscientos gramos de pan de ayer, dos huevos duros, una cebolla pequeña, una cucharada de culantro, una cucharada de pimentón, aceite, sal y pimienta.

[...]

SOPAS DE PAN CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas, cuatro rebanadas de pan, cuatro dientes de ajo, dos yemas de huevo, media cucharadita de pimentón picante, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE PESCADO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de lubina en rodajas, un cuarto de kilo de hinojo, ciento cincuenta gramos de apio, dos cebollas, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, media cucharadita de nuez moscada, dos litros y medio de caldo corto de pescado, una cabeza de a [...]

SOPAS DE MARRAJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de marrajo, un cuarto de kilo de gambas, tres tomates, una cebolla, un pimiento, litro y medio de caldo de pescado, media cucharada de tomillo picado, una cucharada de culantro, tres cucharadas de anacardos picados, tres cucharadas de aceite, sal y pimi [...]

SOPAS DE SENDERUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de senderuelas, dos muslos de pollo, tres lonchas de jamón, dos cucharadas de setas en polvo, litro y medio de caldo de carne, sal y pimienta.

[...]

SOPA BELGA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones, una chalota, dos dientes de ajo, una cucharada de estragón picado, un litro de vino blanco seco, cuatro cucharadas de nata, dos yemas de huevo, una cucharada de curry, un limón, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta. [...]

SOLOMILLO CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro medallones de solomillo, ocho filetes de anchoas, dos cucharadas de ajo picado, dos cucharadas de perejil picado, dos nueces de mantequilla, salsa de tomate.

[...]

SOLLA EN SALSA DE AZAFRÁN 

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de filetes de solla o de halibut, medio vaso de vino fino, media cucharada pequeña de harina, una cabeza de rape, un cuarto de kilo de morralla de pescado limpia de entrañas, una guindilla, unas hebras de azafrán, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen la cabeza de rape, la morralla, la guindilla, el azafrán, la cebolla, la hoja de laurel, sal y pimienta en li [...]

SETAS ENCEBOLLADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de setas, tres cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las setas de tierra y si hace falta se pelan se cortan en laminas y se reserv [...]

SECRETO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos secretos, cuarto y mitad de gurumelos, un tomate, dos dientes de ajo, tres vasos y medio de caldo de carne, un vaso de vino tinto, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

SARTENADA DE PEZ SAN PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pez San Pedro de kilo y medio, dos patatas, dos tomates, dos cebollas medianas, dos dientes de ajo, dos vasos y medio de vino blanco, una cucharada de perejil, tres hojas de azaf [...]

SARDINAS RELLENAS DE ESTURIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, seis lonchas de esturión ahumado, una docena de almendras, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de vino blanco, una cucharada de perejil, un limón, seis cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta [...]

SARDINAS EN HOJA DE PARRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, dos docenas de hojas de parra, un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardi [...]

SARDINAS EMBARRICADAS AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de filetes de sardina embarricada, cuatro cucharadas de eneldo picado, vaso y medio de agua, dos cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

[...]

SANFONINAS REBOZADAS Y FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis sanfoninas, harina de maíz, aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los sanfoninas en su propio jugo con la hoj [...]

SAMA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una sama de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, una chispa de piripiri, dos cucharadas de vinagre de vino, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

Prepara [...]

SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis cebollas frescas, dos dientes de ajo, una cucharadita de jengibre, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro anchoas, una cucharadita de azúcar, media cucharada de pulpa de tamarindo, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco.

Preparación:
Se saltean las cebollas frescas picadas en grueso en una sartén cuatro cucharadas de aceite, se cocinan tres minutos a fuego medio, se añaden las [...]

SALSA DE SETAS VARIADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos botes de setas variadas de cuarto de kilo, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, dos cucharadas de aceite, un vasito de nata, sal y pimienta.

[...]

SALSA DE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una piña fresca, cuatro cebollas, cuatro dientes de ajo, cincuenta gramos de jengibre fresco, media cucharadita de anos estrellado, seis clavos de olor, una cucharada de azúcar, una rama de canela, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

SALSA DE MOSTAZA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de harina, dos cucharadas de mostaza francesa, una hoja de laurel, dos cucharadas de perejil, vaso y medio de caldo, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

SALMONETES EN HOJA DE PARRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte hojas de parra, cuatro salmonetes, cuatro rodajas de limón, tres ramitas de albahaca, tres ramitas de tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SALMONETES COCIDOS SOBRE FARSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de ración, tres cebollas, tres zanahorias, cuatro dientes de ajo, dos tomates, tres patatas, cuatro cucharadas de perejil, un limón, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN MARINADO AL CAFE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmón en rodajas, doscientos gramos de Nescafe, kilo y medio de sal, medio kilo de azúcar, dos vasos de aceite, tallos de bambú, dos cucharadas de flor de sal.

[...]

SALMÓN EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de salmón de ración, un huevo, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de pan rallado, aceite, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

SALMÓN EN PAPILLOTE CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de salmón, dos tomates, una cerveza pequeña, dos puerros, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara un picadillo c [...]

SALMÓN COCIDO CON PATATA Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de salmón, tres dientes de ajo picados, un kilo de patatas, dos cebollas picadas, un vaso de chirlas, diez cucharadas de aceite, ocho rebanadas de pan finas, laurel, pimentón, guindilla y sal

SALEMA CON SETAS Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salemas de trescientos gramos unidad, un cuarto de kilo de setas, cien gramos de pasas de Corinto, una cebolla, dos zanahorias, cuatro dientes de ajo, un vaso de caldo, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

RODABALLO EN SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, dos botes de setas variadas de cuarto de kilo, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, un vasito de crema de leche, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

RODABALLO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, dos botes de setas variadas de cuarto de kilo, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

RODABALLO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodaballo, medio kilo de almejas, dos dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, una copa de coñac, harina de freír pescado, una guindilla, una hoja de laurel, aceite suficiente, sal y pimienta.

[...]

REVUELTO DE FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rebanadas de pan de pueblo, dos cucharadas de falso caviar, una cucharadita de cebollino, dos cucharadas de aceite, cuatro huevos.

Preparación:
S [...]

RAYA EN SALSA DE SETAS VARIADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de raya, un bote de setas variadas, una cebolla, un vaso de caldo corto de pescado, un limón, un vaso de vino, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los filetes de raya, se [...]

RAPE EMPANADO CON SALSA TARTARA

Ingredientes: ( 4 personas)Tres cuartos de kilo de rape, tres huevos, pan rallado, aceite suficiente, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo,  una cucharada de perejil, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de cebolla, sal y pimienta [...]

PULPITOS AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pulpitos, una cebolla, tres dientes de ajo, dos tomates, medio vaso de vino tinto, una hoja de laurel, romero, albahaca, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pulpitos, se lavan, se escurren y se secan. Se saltean la cebolla y el ajo con seis cucharadas de aceite hasta que doren, se añaden el laurel, la rama de romero y la rama de tomillo. [...]

PIQUITOS DE CIGÜEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de colas de langostinos, una docena de lonchas de bacón, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan los langostinos, se lían en med [...]

NISCALOS CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de pinateles medianitos, cien gramos de piñones, una cebolla, un vaso de vino blanco,  aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

PICADILLO CRUDO DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de merluza, cuatro limones, una cebolla, media cucharada de pimentón picante, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, un tomate, sal y pimienta. [...]

PEZ ESPADA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, la peladura de una naranja, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, aceite, harina de freír pescado, clavo, orégano, sal y pimienta.

[...]

PESCADA EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescada, dos patatas, un pimiento verde, un tomate, una cebolla, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PESCADA ASADA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza de ración, ocho filetes de anchoas, dos cucharadas de ajo picado, dos cucharadas de perejil picado, dos nueces de mantequilla, salsa de tomate.

[...]

PERCA CON BERENJENAS DE ALMAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca de doscientos gramos, dos berenjenas, dos tomates, una cebolla, una guindilla, tres cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

[...]

PARRACHO ESCALFADO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un parracho de dos kilos, dos litros de caldo corto de pescado, medio vaso de leche, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, cuatro ramas de perejil, un limón, sal y pimienta.

[...]

PATERA DE PESCADO REBOZADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho pijotas, ocho boquerones, ocho bacaladillas, ocho acedías, doscientos gramos de harina, un vaso de pan rallado, dos huevos, dos limones, vaso y medio de cerveza, aceite, sal y pimienta.

[...]

PATATAS ASADAS A MOURRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de patatitas, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal gorda.

Preparación:
Se asan las patatas con su piel en el horno, se abren [...]

PASTILA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de pescada, trescientos gramos de calamares, trescientos gramos de gambas peladas, ciento cincuenta gramos de champiñones, pasta filo suficiente, un huevo, un vaso de aceite, tres dientes de ajo, dos rodajas de limón confitado, una cucharad [...]

PASTELITOS DE PATATA Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y cuarto de patatas, cincuenta gramos de sémola de trigo, tres huevos duros, una cucharadita de azúcar, una pizca de canela, medio limón, aceite, tres cuartos de kilo de atún picado a cuchillo, un huevo, una cebolla, una cucharada de perejil, nuez [...]

PASTA FILO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina, una cucharada de aceite, un huevo, una pizca de sal y agua.

Preparación:
Se mezclan la harina, el aceite, el huevo batido, sal y agua, se amasa hasta que se elabora una pasta elástica. Se forman cuatro bolas y se dejan reposar media hora.
Se extiende la masa con un rodillo lo más fina posible, como un papel, se deja [...]