Viernes, 01 de enero de 2010

SANFONINAS A LA MANTEQUILLA DE TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis sanfoninas pequeñas, dos puerros, una trufa, dos vasos de caldo corto de verduras, cinco nueces de mantequilla, un cebollino, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las sanfoninas en crudo, se corta el músculo con una puntilla, se sacan los bichos, se lavan, se escurren y se reservan.
Se escalda en agua hirviendo la parte blanca de los puerros cortadas en rodajas, se saltean en una sartén con el aceite.
Se lleva a ebullición, se le añade la mantequilla y se riega con la trufa rallada, se salpimienta y se trabaja una salsa.
Se saltean las sanfoninas en la misma sartén y aceite; se coloca la cuarta parte de los puerros como base en un plato, se colocan las sanfoninas, se riegan con la mantequilla de trufas y se sirve.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.


Publicado por felipeluzon @ 18:10
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