S?bado, 02 de enero de 2010

SOPA DE PECES DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de truchas, medio kilo de anguila, medio kilo de esturión, cuatro pepinillos, dos cebollas, cuatro tomates, dieciséis aceitunas negras sin hueso, una cucharada de eneldo, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados, se separan los filetes y se reservan, se trocean a tamaño medio bocado.
Se cuecen las cabezas y las raspas junto a una cabeza pequeña de rape en dos litros de caldo corto de pescado una hora; quedara litro y medio de caldo, si es menos se añade agua hasta completar. Se limpian las partes comestibles de la cabeza de rape y se añaden, se reservan.
Se saltea la cebolla en una cazuela de barro con el aceite cinco minutos, se añaden las alcaparras, los pepinillos picados y los tomates cortados en rodajas de medio dedo de grosor. Se riega con el caldo, se salpimienta y se cocina a fuego medio un cuarto de hora.
Se añade el pescado, se cocina cinco minutos, se espolvorea con el eneldo picado a cuchillo, las aceitunas picadas en grueso y se sirve.

Receta recogida en Riofrio (Granada)


Publicado por felipeluzon @ 10:40
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