Domingo, 03 de enero de 2010

TARTAR DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de bonito fresco, dos pepinillos, dos cebolletas, cuatro limones, tres cucharas de alcaparras, dos guindillas verdes en vinagre, medio vaso de jerez, cuatro rebanadas de pan de pueblo, cuatro hojas de hierbabuena, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el bonito de piel y espinas, se filetea muy fino y se pica en cuadritos diminutos. Se llevan a un lebrillo, se riegan con zumo de los limones, el vino y se ligan la guindilla verde picada, la hierba buena picada, flor de sal y pimienta, se mezcla, se tapa con un paño húmedo y se macera seis horas hasta que el bonito se ponga blanco.
Se escurre el caldo, se añaden los pepinillos picados, el huevo duro picado, las alcaparras y la cebolleta cortada en juliana. Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite más dos del caldo de la maceración, se riega y se sirve

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.


Publicado por felipeluzon @ 10:33
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