Lunes, 04 de enero de 2010

TORTILLITAS DEL BISBE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de bacalao, tres cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina, un vaso de leche,  un vaso del agua de desalar el bacalao, dos dientes de ajo, una chispita de levadura, perejil, unas, sal y pimienta

Preparación:
Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, cambiando varias veces el agua; del primer agua se guarda un vaso.
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden la leche tibia y el agua, se remueve, se le añade el bacalao desmigado y la chispita de levadura, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una pasta.
Se lleva a una fuente, se tapa con un trapo húmedo y se deja fermentar media hora.
Se forman unas bolas como las albóndigas, se pasan por sémola de harina o de maíz y se sirven fritas en aceite muy caliente. Que queden quemadas por fuera y no demasiado hechas por dentro.

Receta de José recogida en el Restaurante Taverna del Bisbe en Barcelona


Publicado por felipeluzon @ 9:10
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