Lunes, 04 de enero de 2010

ZAPATERA A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una zapatera de dos kilos, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, seis huevos duros, seis cucharadas de mantequilla, dos patatas cocidas, diez cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, dos cebollas, medio cogollo de lechuga, una cucharada de mostaza, dos pepinillos en vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece el cangrejo algo más de media hora en el caldo corto de verduras algo más de media hora. Se saca, se abre el cuerpo y se saca el coral, la parte cremosa y la carne, junto a la carne de las patas y las pinzas.
Se cortan los huevos duros por la mitad, se sacan las yemas, se machacan con un tenedor, se unen la mantequilla y el perejil, se rellenan los huevos con la mezcla.
Se liga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Opcionalmente una chispa de piri-piri.
En una ensaladera se coloca un fondo de lechuga picada, sobre ella se colocan las patatas cortadas en rodajas, se riegan con la vinagreta. Se coloca encima la carne de cangrejo ligada con los pepinillos en vinagre, se colocan los huevos rellenos alrededor y se sirven.

La zapatera es el buey de mar. Esta receta es muy común en el Sur de Portugal.


Publicado por felipeluzon @ 9:39
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