Martes, 05 de enero de 2010

ZAPATERA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro zapateras de medio kilo, cien gramos de champiñones, dos cucharadas de crema de leche, medio vaso de Oporto, dos vasos y medio de leche, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de mostaza, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los cangrejos en un caldo corto de verduras algo menos de media hora. Se sacan, se abren los cuerpos y se sacan el coral, la parte cremosa y la carne junto a la carne de las patas y las pinzas. Se lavan los caparazones y se reservan.
Se limpian los champiñones y se saltean en la mitad de la mantequilla; cuando reduzca su agua se riega con el Oporto, se reduce y se añade la crema de leche, se cuece hasta que cuaje una crema untuosa.
Con el resto de la mantequilla, la leche y la harina, se traba una salsa bechamel, se le añade la carne de cangrejo, la parte cremosa y la mostaza. Se rellenan los caparazones con la mezcla y se sirven con la salsa de champiñones aparte

 


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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