Martes, 05 de enero de 2010

ZAPATERA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro zapateras medianas, vaso y medio de leche, tres cucharadas de harina, caldo corto de verduras, cuatro nueces de mantequilla, un huevo, ocho cucharadas de queso Gruyere rallado, una cucharada de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las zapateras en el caldo corto algo menos de media hora. Se sacan, se abren los cuerpos y se sacan el coral, la parte cremosa y la carne junto a la carne de las patas y las pinzas.
Se traba una salsa tipo bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y un vaso de caldo de cocer las zapateras.
Se majan el coral, la carne y la parte cremosa, se añade la salsa con la yema de huevo, la leche Ideal, sal y pimienta.
Se coloca una porción de la salsa en el interior del caparazón de los cangrejos, se coloca la cuarta parte de la mezcla, se cubre con la salsa y se espolvorea con dos cucharadas de queso rallado. Se llevan al horno a doscientos veinte grados, se gratinan y se sirven.

La zapatera es el buey de mar. Esta receta es muy común en el Sur de Portugal.


Publicado por felipeluzon @ 10:26
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