Viernes, 08 de enero de 2010

ALMEJONES CON SALSA DE ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de almejones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres yemas de huevo, una copita de vinagre, cuatro nueces de mantequilla, un poquito de estragón, perejil y sal.

Preparación:
Se abren los almejones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. Se elimina la valva superior de los almejones, y se reservan.
Se calienta en un cazo el vinagre con un poco de estragón,  se añade un poco del caldo de abrir los almejones, se retira del fuego y se deja enfriar.
Se baten las dos yemas, se añaden al vinagre, y se pone el cazo a calentar, se remueve constantemente, para evitar que se corte, hasta que espese pero sin hervir. Se añade la mantequilla, se bate, se añade perejil picado y salpimentamos. Con esta pasta se rellenan los almejones y se puede servir.

Esta receta tiene una anécdota buenísima, una amiga la prepara con “dos yemas” ¡de San Leandro¡


Publicado por felipeluzon @ 19:07
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