S?bado, 09 de enero de 2010

ALMEJONES CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los almejones en su propio jugo, se elimina una valva, se cuela el caldo y se reservan.
Se cuecen las gambas con la hoja de laurel, un vaso de agua y el caldo de los almejones, se sacan y se reduce el caldo a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.
En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
Se coloca una cucharada de la salsa sobre los almejones y se sirven.

Receta recogida en Las III Jornadas del Mar de Salobreña.


Publicado por felipeluzon @ 9:55
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