Domingo, 10 de enero de 2010

ALMEJONES CON SALSA MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, tres cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se abren los almejones en su propio jugo, se elimina una valva, se cuela el caldo y se reservan.
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.
Sin dejar de batir se le añaden las yemas batidas desleídas en una cucharada de leche, se riega con el queso rallado, se bate un minuto y se añade una cucharadita sobre cada almejón; se presentan y se sirven.

Receta recogida en Las III Jornadas del Mar de Salobreña. Los almejones (Callistra chione), se denominan también concha fina o almejas finas.


Publicado por felipeluzon @ 10:21
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