Domingo, 10 de enero de 2010

ALMEJONES EN SALSA NANTUA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una chispa de piri-piri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se abren los almejones en su propio jugo, se elimina una valva y se cuela el caldo. Se reservan.
Se llevan a una sartén tres cucharadas de mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.
Se le añade la nata, se baja el fuego y se reduce un poco, se añaden cinco cucharadas de mantequilla, las gambas picadas, el piri-piri, se traba y se cubre cada almejón con una cucharadita de salsa; se sirven.

Receta recogida en Las III Jornadas del Mar de Salobreña. Los almejones (Callistra chione), se denominan también concha fina o almejas finas.


Publicado por felipeluzon @ 10:27
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