Domingo, 10 de enero de 2010

ALMEJONES CON SALSA ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, una ñora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla mini, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los almejones en su propio jugo, se elimina una valva y se cuela el caldo.
Se deja la ñora en remojo la noche antes para que hidrate. Se ralla y se lleva a un almirez, junto a los ajos, el perejil, el pan frito, el caldo de abrir los almejones y el vinagre; se maja y se reserva.
En una sartén con aceite se rehoga la cebolla, se añade el majado junto a la hoja de laurel, se deja cocer unos minutos.
Se agregan los tomates picados, pelados y sin pepitas, la guindilla y se cocina a fuego bajo veinte minutos. Se quita la hoja de laurel, se rectifica de sal y pimienta, se pasa por la trituradora.
Se añade una cucharada de la salsa sobre cada valva con almejón y se sirven.

Receta recogida en Las III Jornadas del Mar de Salobreña. Los almejones (Callistra chione), se denominan también concha fina o almejas finas.


Publicado por felipeluzon @ 10:36
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