Martes, 12 de enero de 2010

BIGAROS EN SALSA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de bígaros, medio litro de caldo de carne, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos chalotas picadas, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los bígaros cinco minutos en una cazuela con el medio litro de caldo. Se cuela el caldo y se pone a la lumbre en un cazo, se mezcla bien la harina con una nuez de mantequilla y se añade al caldo cuando este rompa a hervir. Se cuece diez minutos, se cuela y se reserva.
En otro cazo se pone el vino con la chalota picada muy fina, se deja cocer hasta que reduzca el vino. Se echa el caldo y se deja cocer a fuego lento cinco minutos, se añaden el perejil picado, la pimienta de Cayena molida, otra nuez de mantequilla, se salpimiente y se deja cocer a fuego muy lento hasta que trabe una salsa a nuestro gusto.
Se añaden los bígaros otra vez a cazuela, se les da un hervor y se sirven.

Los bígaros o burgaos, son muy comunes en Ceuta y en la Provincia de Cádiz. Su mejor época es en Semana Santa


Publicado por felipeluzon @ 10:37
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