Mi?rcoles, 13 de enero de 2010

MIGAS SIN COLESTEROL AL ESTILO DE MI PRIMA MARUJA DE BORMUJOS
Primer plato contundente para 10 - 12 personas.

Ingredientes:
1,5 Kg de pan de bollo “asentaito” (comprado dos días antes).
1,5 Kg de patatas
3 cabezas de ajo
400 cc de aceite de oliva
200 cc de agua
Sal a gusto

Paciencia y mucho tiempo

Preparación:
Cortar las patatas en rodajas gruesas y reservar
Cortar el pan en rodajas muy finas y reservar
Separar los dientes de ajo y hacerles un corte grande sin pelarlos y reservar
Poner el aceite en un perol grande en el que quepan con desahogo todos los ingredientes para poder moverlos
Freir los ajos a fuego lento y reservar
Freir la patata a fuego lento y reservar. Es importante que la patata quede blandita y no crujiente
Poner en el aceite a fuego muy lento, añadir el pan y armarse de paciencia. Conforme se va friendo hay que remover constantemente para que no se pegue en el fondo y machacar el pan con la espumadera
Cuando se vea el pan seco se le va añadiendo agua “espurreada” con los dedos. No dejar que se sequen mucho ni pasarse con el agua
Cuando el pan esté casi frito pero todavía blanco se añaden los ajos y las patatas sin dejar de mover y machacar.
Las cáscaras de los ajos retirando de la sartén conforme se van desprendiendo
Se retiran cuando tienen un tono de color dorado

Presentación:
Pueden acompañarse de sardinas asadas, arenque ahumado de barrica, pescado frito, uvas, naranjas, aceitunas.
Nunca de torreznos, chorizo frito, panceta ni otras delicias del cerdo ibérico, terminantemente prohibidas en este plato.

Esta receta que nos manda José Luis Palma la dejo tal cual, cosa rara en mi, pero es que la considero una maravilla¡¡¡

 


Publicado por felipeluzon @ 10:11
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