Jueves, 14 de enero de 2010

CANGREJOS DE RIO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejos, diez nueces de mantequilla, media botella de cava brut, dos zanahorias, una cebolla, tres escalonias, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de nata, una chispa de piri-piri, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se eliminan las tripas de los cangrejos, se gira la aleta central de la cola y se tira con cuidado para que no se rompa.
Se saltean la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana en dos nueces y media de mantequilla, cuando doren se añaden los cangrejos, se cocinan hasta que tomen color rojo, se riegan con el cava, se salpimientan y se les da un hervor de cinco minutos.
Se retiran los cangrejos, se les quitan las cabezas y se reservan en una cazuela de barro amplia. Se vuelven las cabezas a la sartén se flamean con el coñac, se les añade el resto de la mantequilla, se cocinan un par de minutos y se pasa la farsa con las cabezas por el turmix, se vuelve a la sartén, se añade un rubio formado por dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de harina, se cuece diez minutos y se pasa por el chino.
Se vierte la crema sobre las colas de cangrejo en la cazuela, se les da un hervor de tres minutos y se sirven en la misma cazuela de barro.

 

Recogida en un Restaurante en la Laguna Negra (Burgos)


Publicado por felipeluzon @ 16:51
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