Jueves, 14 de enero de 2010

CANGREJOS DE RIO AL CLARETE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejos de río, un litro de vino clarete, cinco nueces de mantequilla,  tres zanahorias, un rollo de hierbas, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea en una cazuela de barro amplia con dos nueces de mantequilla a fuego medio la cebolla picada y la zanahoria cortada en cuadritos. Cuando doren se riegan con el vino y se añade el rollo de hierbas; se cocina media hora.
Se les sacan las tripas a los cangrejos, se gira la aleta central de la cola y se tira con cuidado, se añaden a la cazuela, se cocinan diez minutos, se sacan y se reservan.
Se retira el rollo de hierbas, se pasa el caldo por el chino y se reduce a la mitad. Se vuelve a la cazuela se le añade el resto de la mantequilla y la cucharada de harina, se cuece y se trabaja una salsa.
Se añaden los cangrejos otra vez, se les da  un hervor y se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en un restaurante de carretera en la Provincia de Burgos.


Publicado por felipeluzon @ 16:55
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