Jueves, 14 de enero de 2010

CANGREJOS DE RIO AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Treinta y seis cangrejos de río, un vaso de Pedro Jiménez, cuatro nueces de mantequilla, ciento cincuenta gramos de zanahorias, una cebolla, un trozo de apio, cuatro cucharadas de crema de leche, tomillo, laurel, una copa de coñac, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se rehogan en una sartén con una nuez de mantequilla, la zanahoria cortada en bastones mínimos, el apio y la cebolla cortados en juliana, se añaden el tomillo molido, la hoja de laurel, se sazona con una chispita de piri-piri, sal y pimienta. Se tapa, se cocina veinte minutos, se remueve de vez en cuando.
Se les sacan las tripas a los cangrejos, se gira la aleta central de la cola y se tira con cuidado, se llevan a una cazuela de barro con la mantequilla restante, se cocinan diez minutos, hasta que estén totalmente rojos, se flamean con el coñac, se añaden las verduras, se riega con el vino, se tapa y se cocina cinco minutos. Se vierte la nata, se reduce un poco por cochura y se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Isla Mayor (Sevilla)


Publicado por felipeluzon @ 16:58
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