Jueves, 14 de enero de 2010

CANGREJOS DE RIO EN SALSA CARDENAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejos de río, seis cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  un vasito de fumé de pescado, un vasito de nata, seis gambas muy picadas, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se eliminan las tripas de los cangrejos, se gira la aleta central de la cola y se tira con cuidado para que no se rompa.
Se saltean los cangrejos en dos nueces y media de mantequilla, se cocinan hasta que tomen color rojo, se salpimientan y se les da un hervor de cinco minutos.
Se retiran los cangrejos, se les quitan las cabezas y se reservan los cuerpos en una cazuela de barro amplia. Se vuelven las cabezas a la sartén se flamean con el coñac, se les añade el resto de la mantequilla, se cocinan un par de minutos y se pasa la farsa con las cabezas por el turmix, se vuelve a la sartén, se añade un rubio formado por dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de harina, se cuece diez minutos y se pasa por el chino.
Se lleva a cazuela la mitad de la mantequilla de cangrejo se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo, se sube el fuego y se añaden el fumé de pescado y la nata. Cuando rompa a hervir se añade la otra mitad de la mantequilla, se continua batiendo hasta que espese a una salsa tipo bechamel.
Se vierte sobre las colas de cangrejo y se sirve en el acto.


Publicado por felipeluzon @ 17:06
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