Viernes, 15 de enero de 2010

CARACOLES A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos  de caracoles, doscientos gramos de gofio canario, una ramita de hinojo, una cabeza de ajo, una cucharada de cominos, media cucharadita de sal gorda, cáscara de naranja, medio pimiento verde, una cucharada de pimentón, cinco cucharadas de aceite, vinagre, laurel, tomillo y una cucharada de orégano.

Preparación:
Se lavan los caracoles, se llevan a un lebrillo, se espolvorean con el gofio, se les pica el hinojo, se tapan con un trapo o una red y se dejan purgar dos días.
Se lavan varias veces hasta que queden bien limpios, se llevan a una cazuela con agua y vinagre en iguales proporciones, se cuecen y se desespuman.
Se majan en un almirez los ajos, el comino, la sal gorda, el pimentón, el aceite, el pimiento y seis cucharadas de vinagre; se vierte en una cazuela y se cocina una hora, se añaden el tomillo, la hoja de laurel, la cáscara de naranja y el orégano. Se deja reposar y se sirven. 

Antes de retirarlos del fuego se debe comprobar que están tiernos.


Publicado por felipeluzon @ 8:42
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