Viernes, 15 de enero de 2010

CARPA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, cuatro cebollas, una cucharada de harina, diez cucharadas de aceite, dos vasos de vino tinto, un rollo de hierbas, una chispita de azúcar, un clavo, una chispa de canela, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se lava la carpa y se lleva a un lebrillo con dos litros de agua y un chorro generoso de vinagre, se deja un par de horas. Se limpia, se le eliminan las escamas, las entrañas y la hiel; se salpimientan por dentro y por fuera.
Se saltea la cebolla cortada en aros en cuatro cucharadas de aceite, se añade la harina y se traba una salsa, se riega con el vino, se adereza con sal, pimienta, las especias y el rollo de hierbas con el clavo pinchado en él, se cocina diez minutos y se traba una salsa.
Se vierte una porción de salsa en una fuente de horno, se encama la carpa, se cubre con la salsa, se riega con el resto del aceite, se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno hasta que este hecha a nuestro gusto. Se retira el rollo de hierbas y se sirve.

Receta familiar recogida en Minas de Riotinto. En los pantanos de Riotinto en los años cuarenta teníamos carpas chinas y barbos, su pesca fue un paliativo del hambre que azoto la zona tras la Guerra Civil.
Se puede preparar con barbos, carpas reales, lucios, tencas etc


Publicado por felipeluzon @ 8:47
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