Viernes, 15 de enero de 2010

CARPA EN CREMA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, un litro de vino blanco, cuatro cebollas, una cucharada de perejil, tres nueces de mantequilla, un limón, un vaso de crema de leche, una cucharadita de mostaza, seis cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se lava la carpa y se lleva a un lebrillo con dos litros de agua y un chorro generoso de vinagre, se deja un par de horas. Se limpia, se le eliminan las entrañas y la hiel y se reservan.
En  una sartén con aceite se saltean la cebolla y las setas picadas, se llevan a una fuente de horno con el aceite. Se encaman, se riegan con el vino se espolvorean con el perejil picado y se cocinan hasta que el pescado este hecho. Se saca, se limpia de piel y espinas y se retiran los filetes; se reservan en una fuente.
Se pasa la farsa por la batidora se traba una crema se le añade la mantequilla y se lleva a un cazo, se calienta sin que llegue a hervir, se trabaja una salsa y se riega sobre el pescado; se sirve acompañado de patatitas francesas cocidas.

Receta familiar recogida en Minas de Riotinto. En los pantanos de Riotinto en los años cuarenta teníamos carpas chinas y barbos, su pesca fue un paliativo del hambre que azoto la zona tras la Guerra Civil. ¡Con gurumelos quedan exquisitas¡


Publicado por felipeluzon @ 8:54
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