Viernes, 15 de enero de 2010

CARPA EN SALSA DE MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, seis cucharadas de vinagre, cuatro cebollas, un tallo de apio, un rollo de hierbas, un litro de cerveza, siete nueces de mantequilla, un clavo, sal y pimienta.

Preparación:
Se lava la carpa y se lleva a un lebrillo con dos litros de agua y un chorro generoso de vinagre, se deja un par de horas. Se limpia, se le eliminan las entrañas y la hiel, se reservan.
En una sartén con dos nueces y media de mantequilla se saltean la cebolla y el apio picados en juliana, se vierte el sofrito en una fuente de horno engrasada, se encama el pescado, se riega con la cerveza, se añade el rollo de hierbas con el clavo pinchado en él se salpimienta y se hornea a temperatura media diez minutos. Se comprueba que esta hecha, se elimina la piel, se sacan los filetes y se emplatan en una fuente.
Se pasa el jugo de la cochura por el chino, se lleva a un cazo, se le añade la mantequilla cortada en trocitos, se calienta sin que llegue a hervir, se trabaja una salsa y se riega sobre el pescado; se sirve acompañada de patatitas francesas cocidas.

Receta familiar recogida en Minas de Riotinto. En los pantanos de Riotinto en los años cuarenta teníamos carpas chinas y barbos, su pesca fue un paliativo del hambre que azoto la zona tras la Guerra Civil


Publicado por felipeluzon @ 8:59
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