S?bado, 16 de enero de 2010

CARPA RELLENA DE BACALAO

Ingredientes:
Una carpa de kilo y medio, seis cucharadas de vinagre, ciento cincuenta gramos de miga de pan, medio vaso de leche, cien gramos de bacalao ahumado, una copa de coñac, un huevo, tres cucharadas de crema de leche, perejil, cebolleta, cinco nueces de mantequilla, dos vasos y medio de vino, una cucharada de harina, dos cebollas, cien gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:
Se lava la carpa y se lleva a un lebrillo con dos litros de agua y un chorro generoso de vinagre, se deja un par de horas. Se limpia, se le eliminan las escamas, las entrañas y la hiel; se salpimientan por dentro y por fuera, se coloca una rama de tomillo en la cavidad ventral, se lleva a un lebrillo pequeño y se riega con el coñac; se deja macerar un par de horas.
Se empapa la miga de pan con la leche, se escurre y se liga con el bacalao picado a cuchillo, las hierbas picadas, se salpimienta y se cierra.
Se limpian los champiñones, se pican y se ligan con cebolla picada, se saltean en la mantequilla, se añaden el vino, la harina y se traba una salsa.
Se encama una fuente de horno con parte de la salsa, se coloca la carpa, se cubre con la salsa, el resto de la mantequilla derretida, se hornea a temperatura media hasta que este hecho el pescado. Se sirve con el jugo como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 10:19
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