S?bado, 16 de enero de 2010

CARPACHO DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de cabracho, dos cebolletas, dos limones, una naranja, seis champiñones, media cucharadita de pimentón picante, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se congelan los filetes de cabracho durante veinticuatro horas a menos veinte grados, se descongelan y se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de jamón.
Se limpian los champiñones, se pelan si hace falta y se cortan en laminas muy finas, se añaden al lebrillo con el pescado y se dejan macerar con él en el zumo de limón algo más de una hora.
Se pela la naranja, se elimina la parte blanca y se cortan los gajos en rodajas, se pican las cebolletas, se sacan el pescado y los champiñones del zumo de limón, se escurren y se añade a la liga de naranja y cebolleta. Se ligan con cuidado y se reservan en una ensaladera.
Se traba una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de zumo de limón, el pimentón, sal y pimienta. Se riega la mezcla, se deja reposar media hora y se sirve.

La receta original, retira el carpacho de pescado y lo sirve con la ensalada aparte. Nosotros preferimos todo junto; hay otra receta que lo sirve la ensalada debajo y el carpacho encamado encima, es igual...No olvidar las precauciones para consumo de pescado crudo.


Publicado por felipeluzon @ 10:26
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