Lunes, 22 de febrero de 2010

MERLUCETA EN RODAJAS A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)Cuatro rodajas de merluceta, medio kilo de patatas, tres cebollas, tres tomates,  dos pimientos, dos vasos de vino blanco, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se pelan las cebollas y se pican. Se pican los tomates sin piel ni pepitas. Se pican los pimientos.
Se engrasa con mantequilla una fuente de horno, se emplatan las patatas, se colocan encima las rodajas de merluceta y la cebolla picada. Se cubren con los tomates, se salpimienta y se remueve con un tenedor.
Se espolvorea con perejil picado, se riega con dos vasos de vino blanco, se mueve la fuente para que llegue todo al fondo y se lleva al horno a ciento ochenta grados, tapada con papel de aluminio durante media hora. Se saca, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se le coloca una corona de guisantes cocidos, se adorna con espárragos y se sirve caliente en la misma fuente.

El tiempo de cochura varia bastante con el grosor de las rodajas y el horno. Siempre recomendamos media hora, pues si necesita más cochura se puede dar, pero si te pasas...
Si lo hacen en una cazuela de barro, se hacen primero las patatas con su cobertura y se añade la merluceta a media cochura.
Se conocen como merluceta o merluza negra, la merluza senegalesa y la merluza austral, de la misma familia pero de una calidad inferior a nuestra merluza, pero con la misma cocina.


Publicado por felipeluzon @ 19:56
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