PIJOTAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pijotas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pijotas, de aletas, escamas y entrañas. Se salpimientan levemente en la cavidad ventral, se pasan por harina se enrollan de forma que se muerdan la cola y se fríen en abundante aceite.
Se suelen servir acompañadas de una ensalada de lechuga, aunque según mi amigo José María, “ el mejor acompañamiento de una pijota es otra”

Las pijotas son las pescadillas pequeñas o medianas. Este nombre se les da en Andalucía aunque ya vamos consiguiendo que se las llame así en Madrid y en Sabadell; es cuestión de insistir...