PIJOTAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pijotas de ración, una cebolla, medio vaso de vino, ciento cincuenta gramos de champiñones, seis cucharadas de aceite, vaso y medio de salsa de tomate, cuatro cucharadas de miga de pan, tres nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea en una sartén con aceite la cebolla picada en juliana, cuando dore se añaden los champiñones, se rehogan, se riegan con el vino y se reduce a la mitad. Se añade la salsa de tomate, se salpimienta y se cocina cinco minutos.
Se limpian las pijotas de cabeza, aletas y entrañas, se llevan a una fuente con la mitad de la salsa como lecho, se cubren con la otra mitad, con la miga de pan, se riegan con la mantequilla fundida y se hornean a temperatura media doce minutos. Se sacan y se sirven en la misma fuente.

Las pijotas son las pescadillas pequeñas o medianas. Este nombre se les da en Andalucía aunque ya vamos consiguiendo que se las llame así en Madrid y en Sabadell; es cuestión de insistir...