RAPE GUISADO AL CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, tres dientes de ajo, una cebolla, dos onzas de chocolate negro, una cucharada de vinagre, una hoja de laurel, harina de freír pescado, un vaso de aceite, medio vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape, se corta en filetes, se salpimientan y pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite, se sacan, escurren y secan.
Se llevan a una cazuela de barro, se cubren con la cebolla picada, los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel, el chocolate rallado, se riega con el vinagre, el aceite de freír el rape y el caldo.
Se tapa la cazuela y se lleva al fuego a temperatura media durante treinta minutos, se retira, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.

Es conveniente añadir el aceite de freír el rape poco a poco y si vemos que va a quedar muy aceitoso no debemos añadirlo todo.