RAYA CON PAN FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de raya, seis cucharadas de vinagre, dos rebanadas de pan de molde fritas, medio limón, dos cucharadas de alcaparras, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, s [...]

RAYA A LA VENECIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de raya, una cucharada de harina, dos vasos de leche Ideal, dos dientes de ajo, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, un clavo, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la raya hasta que quede ca [...]

RAPE GUISADO AL CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, tres dientes de ajo, una cebolla, dos onzas de chocolate negro, una cucharada de vinagre, una hoja de laurel, harina de freír pescado, un vaso de aceite, medio vaso [...]

RAPE CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de rape, una cebolla, tres cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, una cucharada de puré de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

RAPE COCIDO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
Un kilo de rape, dos huevos duros, media lata de guisantes cocidos, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cu [...]

PUDING DE SILURO Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y cuarto de siluro, dos vasos de nata dulce montada, un huevo, una nuez de mantequilla de ajo, medio kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, [...]

PIJOTAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pijotas de ración, una cebolla, medio vaso de vino, ciento cincuenta gramos de champiñones, seis cucharadas de aceite, vaso y medio de salsa de tomate, cuatro cucharadas de miga de p [...]

PIJOTAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pijotas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pijotas, de aletas, escamas y entrañas. Se salpimientan levemente en la cavidad ventral, se pasan por harina se enrollan de forma que se muerdan la cola y se fríen en abundante aceite.
Se suelen servir acompañadas de una ensalada de lechuga, aunque según mi amigo José María, “ el mejor acompañamiento de una pijota es otra” [...]

PICADILLO DE BACALAO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, una cebolla fresca, un tomate, un pimiento, una cucharada de culantro, dos clavos, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vina [...]

PEZ ESPADA CON SALSA DE GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de aceite, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada [...]

PEZ ESPADA EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

PEZ ESPADA CON CEBOLLA Y VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de pez espada, dos cebollas, harina de freír pescado, medio vaso de agua, medio vaso de vino, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

P [...]

PESCADO CON BECHAMEL Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de espinacas, cuatrocientos gramos de pescado limpio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, una nuez de mantequilla, tres vasos de bechamel, sal y pimienta.

PESCADILLAS AL MINUTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pescadillas, un vaso de vino blanco, una cebolla, una cucharada de finas hierbas, tres cucharadas de pan rallado, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

PESCADILLA CON COLMENILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)Ocho pescadillas, un vaso de vino blanco, una cebolla, un vaso de fumé de pescado, doscientos gramos de colmenillas, medio kilo de mejillones, ciento cincuenta gramos de colas de gambas peladas, sal y pimienta.

[...]

PESCADILLA BERCY

Ingredientes:
Cuatro pijotas de ración, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, una cucharada de  perejil, sal y pimienta.

PESCADILLA A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:
Cuatro pescadillas, un vaso de vino blanco, dos cebollinos, dos cucharadas de perejil picado, media cucharadita de menta picada, media cucharadita de albahaca, media cucharadita de estragón, dos huevos duros, pan rallado, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimie [...]

PESCADILLA AL HORNO CON VINO Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pescadillas de ración, un vaso de Pedro Jiménez, dos yemas, dos cucharadas de pasas de Corinto, dos limones, dos cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pescadillas, se les quita la raspa, se elimina una chispa del cogote y la ventresca que tiene espinas. Se salpimientan y se enrollan de cola a cabeza, se pinchan [...]

PESCADA MISTRAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de pescada, harina de freír pescado, harina, dos tomates, cuatro champiñones grandes, hierbas aromáticas picadas, un vaso de vino blanco del Condado, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se pasan por harina las rodajas de pescado, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha tres minutos por cada lado. Se llevan a una fuente de horno, se cubren con tomate picado sin piel ni espinas, champiñón picado y l [...]

PESCADA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescada, harina de freír pescado, dos limones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la pescada, se corta en rodajas y se llevan a un lebrillo, [...]

PESCADA COCIDA CON MAYONESA

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de rodajas de pescada, un vaso de mayonesa, una hoja de laurel, un trozo de limón, una cebolla, dos cucharadas de aceite, un clavo de especia, sal y pimienta. [...]

PESCADA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de pescada, tres bulbos de hinojo, una cucharada de eneldo picado, dos cebollas, dos zanahorias, vaso y medio de vino blanco del Condado, tres cucharadas de aceite, salvia, [...]

PESCADA AL HORNO CON VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pescadilla grande, un vaso de vino blanco del Condado, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pan rallado, un limón, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, sal y pimienta.

[...]

PRECA EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca de ración, un diente de ajo, un vaso de crema de leche, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de albahaca picada, una cucharadit [...]

PELLEJITOS DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pellejitos de atún, cuatro tomates, una cebolla, un pimiento, aceite suficiente, sal y pimienta.

[...]

PAVIAS DE SOLDAO

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro soldaos de ración, dos limones, un pelin de vinagre, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de levadurina, un vasito de Casera, un vasito de leche, do [...]

PASTEL DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de gambas, un vaso de crema de leche, seis huevos, seis cucharadas de tomate frito.

[...]

PASTEL DE ATÚN CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de atún de medio kilo, un vaso de leche, cien gramos de miga de pan, cuatro huevos, una nuez de mantequilla, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una ho [...]

PASTA CORTA CON GAMBAS ARROCERAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seiscientos gramos de pasta corta, medio kilo de gambas arroceras, cuatro cucharadas de mayonesa, una cucharada de salsa Worchester, tres cucharadas de whisky, dos nueces de m [...]

PARRACHO A LA PARISINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un parracho de kilo y medio, un cuarto de kilo de champiñones, una zanahoria, un puerro, una trufa, vaso y medio de crema de leche, un vaso de bechamel, cien gramos de colas de gambas, un vaso de caldo de pescado.

[...]

MERO EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de mero de ración, dos huevos duros, una lata de champiñones, una cebolla, un pimiento verde, un vaso de vino, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, diez cucharadas de aceite, una cucharada de harina, cuatro cucharada [...]

MERO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de mero, seis cucharadas de aceite, una cucharada de tomillo molido, cuatro patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de mer [...]

MERO AL HORNO CON VINO  DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de mero, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos tomates, un vaso de vino de Jerez, un vaso de crema de leche, cien gramos de jamón, [...]

MERO AL HORNO CON SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de mero, cuatro cucharadas de pan rallado, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una c [...]

MERO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de mero, cuatro cucharadas de aceite, dos cebollas, tres dientes de ajo, un kilo de tomates picados, una cucharadita de azúcar, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, medio kilo de patatas, ciento cincuenta gramos de champiñones, medio litro de salsa de gambas, dos huevos duros.

Preparación:
Se cu [...]

MERLUZA BERCY

Ingredientes:
Ocho rodajas de merluza, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, un perejil, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluza, medio kilo de espinacas, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, medio vaso de vino blanco, medio vaso de fumé de pescado, dos cucharadas de aceite, tres [...]

MERLUZA A LA BRETONA

Ingredientes:
Ocho rodajas de merluza, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, una zanahoria, medio nabo, la parte blanca de un puerro,  dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, un perejil, sal y pim [...]

MERLUCETA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluceta, harina de freír pescado, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la merluceta de escamas y aletas antes de cortar las [...]

MERLUCETA EN RODAJAS A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)Cuatro rodajas de merluceta, medio kilo de patatas, tres cebollas, tres tomates,  dos pimientos, dos vasos de vino blanco, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]

MERLUCETA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluceta, dos cucharadas de harina de freír pescado, un huevo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

MERLUCETA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de merluceta de kilo y cuarto, harina de freír pescado, dos vasos y medio de aceite, dos patatas, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

MERLUCETA EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluceta, tres cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

MERLUCETA AL HORNO CON SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluceta, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos tomates, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, cien gramos de jamón [...]

MERLUCETA AL HORNO CON NATUA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluceta, cuatro cucharadas de pan rallado, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una [...]

MERLUCETA AL HORNO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)Una cola de merluceta de kilo y cuarto, dos patatas, un vaso de aceite, dos cucharadas de perejil, un limón, tres vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Prepara [...]

MERLUCETA A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluceta, tres vasos de aceite, harina, dos huevos, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la merluceta de espinas y aletas, se corta en rodajas, se lavan, escurren y secan.
Se fríen en aceite caliente, se sacan, se escurren sobre papel de estraza un minuto y se sirven con ensalada de lechuga.

MERLUCETA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluceta, tres cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:
Sic [...]

MENUDO DE PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pellejitos de atún, cien gramos de jamón, una morcilla, un tomate, una guindilla, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de chorizo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharad [...]

MARUCA CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un tronco de maruca de un kilo, medio kilo de berberechos, harina de freír pescado, aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, medio litro de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los berberechos en una cazuela co [...]

MARINESCA DE ANGUILAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de anguila, un kilo de coquinas, una cebolla, cuatro clavos de olor, diez granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo [...]

LUCIO CONFITADO EN CALDO CORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lucio de kilo y cuarto, medio vaso de vinagre, un rollo de hierbas, litro y medio de caldo corto.

[...]

LUBINA A LA PARRILLA CON HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lubinas de ración, cuatro ramas de hinojo, aceite, sal y pimienta. 

Preparación:
Se limpian las lubinas de escamas, aletas y entrañas. Se [...]

LONGUERONES CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de longuerones, una cebolla, un pimiento, dos tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos clavos, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras [...]

LISA RELLENA DE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lisa de kilo y medio, nuez y media de mantequilla, una zanahoria, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, hierbas aromáticas, dos hojas de laurel, miga de pan, seis cucharadas de leche, sal y pimienta.

LENGUADO A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración, tres dientes de ajo, una docena de hojas de menta, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

LENGUADO AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lenguados de tres cuartos de kilo, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de whisky, dos yemas de huevo, un vaso de crema de [...]

LENGUADO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de medio kilo, veinte almejas, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparaci [...]

LANGOSTA CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape alangostado, docena y media de ostiones, un limón, culantro, aceite, sal y pimienta.

[...]

HALIBUT EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de halibut, tres cucharadas de harina, dos huevos, pan rallado, dos nueces y media de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

HALIBUT CON QUESO CREMOSO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de halibut, ciento cincuenta gramos de queso cremoso, una cucharada de crema de leche, un limón, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

[...]

HALIBUT COCIDO EN CALDO CORTO DE LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de halibut, litro y medio de agua, vaso y medio de leche, medio limón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

GALLOS GRATINADOS A LA BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración,  tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite,  cuatro cucharadas de coñac dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, vaso y medio de caldo [...]

GALLOS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, tres cuartos de kilo de mejillones, dos vasos de vino blanco, una docena de gambas cocidas, un rollo de hierbas, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta.

[...]

GALLOS CON ESPINACAS Y BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, medio kilo de espinacas, una cebolla, medio vaso de leche, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de pan rallado, un huevo, queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimienta. [...]

GALLOS AL HORNO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, medio kilo de mejillones, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, una nuez de mantequilla, un limón, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de salsa de tomate, sal y pimienta.

GALLOS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, dos naranjas, una cucharada de almendra molida, dos nueces y media de mantequilla, harina de freír pescado, dos vasos de aceite, sal y pimienta.

[...]

FILETES DE SALMONETE EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho salmonetes de media ración, un vaso de aceite, un limón, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes de cabeza, escam [...]

FILETES DE PERCA A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un botellín de cerveza negra, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

FANECAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro fanecas de ración, ciento cincuenta gramos de champiñones, miga de pan, cuatro cucharadas de leche, una cebolla, dos cucharadas de aceite, un huevo, una nuez de mantequilla,  dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de perejil, un huevo duro, sal y pi [...]

ENSALADA DE SAPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de sapitos limpios, media lechuga, dos tomates, dos cebollas, doce cucharadas de aceite, un vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa [...]

DENTÓN EN SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dentón de kilo y medio, harina de freír pescado, aceite de freír, un cuarto de kilo de setas, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cu [...]

CREMA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gambas, medio kilo de pimientos, una lata pequeña de pimientos de piquillo, medio kilo de zanahorias, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CONGRIO GUISADO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, un vaso de chirlas, cuatro vasos de aceite, harina de freír pescado, dos vasos de vino, un diente de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de salsa Worchester, una cucharada de harina, agua, sal y pimienta. [...]

CONGRIO FRITO CON CUSCURROS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, una cucharada de culantro, harina, tres cucharadas de alcaparras, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Prepar [...]

CONGRIO ESCALFADO EN CALDO CORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de congrio de la parte abierta, un cuarto de vaso de vinagre, doscientos gramos de zanahorias, doscientos gramos de cebolla, un rollo de hierbas aromáticas, medio [...]

CONGRIO CON CEBOLLA Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, cinco cucharadas de aceite, dos cebollas, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de la parte abierta, se [...]

CONGRIO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta, dos patatas, vaso y medio de aceite, media cucharada de harina, una cebolla, dos dientes de ajo, seis cucharadas de tomate frito, harina, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, un litro de caldo corto de p [...]

CONCHAS DE ATÚN Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de mejillones, una lata de medio kilo de atún en aceite, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, medio vaso de caldo de abrir los mejillones, una copa de vino, dos cebollas frescas, un limón, una cucharada de perejil, tres cuch [...]

CONCHAS DE PESCADA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pescada, dos vasos de caldo corto, dos huevos duros, un cuarto de lechuga, una cucharada de perejil, un pepinillo, mayonesa.

P [...]

COLAS DE CANGREJO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo colas de cangrejo cocidas, cuatro tazones de arroz blanco, doscientos gramos de gambas, dos carabineros, una copa de coñac, medio vaso de salsa de tomate, dos gotas de t [...]

COLA DE PESCADA RELLENA CON ATÚN

Ingredientes: (4 personas)
Una cola de pescada de un kilo, una cebolla, dos latas de migas de atún, medio vasito de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos claras de huevo, un chorrito de cerveza, sal y pimienta

[...]

COLA DE PESCADA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de pescada de un kilo, tres nueces de mantequilla, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, un limón, tres huevos, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de harina de freír pescado, pan rallado, aceite, sal y pimienta. [...]

COCOCHAS DE MERLUCETA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cocochas de merluceta, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las cocochas, se elimina [...]

CLICAS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de clicas, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, una cucharada de pan rallado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres cucharadas de perejil picado y un limón.

[...]

CHOCO EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos chocos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un cuarto de kilo de pimientos, dos cebollas, una cucharadita de pimentón picante, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, [...]

CHOCO EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cebollas, un kilo de chocos, una pastilla de Avecrem, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
Se l [...]

CEBOLLAS RELLENAS REHOGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de cebollas, doce lonchas de tocino de jamón, un cuarto de kilo de atún, un huevo, aceite, cuatro cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparac [...]

CAZÓN EN SALSA DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cazón, dos cebollas, tres pimientos, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de comino molido, dos dientes de ajo, la miga de un bollo, dos cucharadas de vinagre, [...]

CASTANYOLA EN FILETES AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos castanyolas de tres cuartos de kilo, una cebolla, ocho cucharadas de aceite, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, una cucharadita de sobrasada, sal y pimienta.

[...]

CASTANYOLA EN FILETES A LA BALEAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos castanyolas de tres cuartos de kilo, dos dientes de ajo, dos cebollas, dos tomates, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de sobrasada, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta. [...]

CAPELLÁN REBOZADO Y FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho capellanes de ciento cincuenta gramos, dos huevos, harina de freír pescado, aceite abundante, dos limones, sal y pimienta.

 Preparación:
Se limpia [...]

CAPELLÁN ENVUELTO EN JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho capellanes de ciento cincuenta gramos, ocho lonchas de jamón de York, dos huevos, harina de freír pescado, aceite abundante, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los capellanes, se eliminan las entrañas y las raspas, se sacan los filetes y se llevan a un lebrillo, se salpimientan levemente y se riegan con leche; se maceran un cuarto de hora.
Se sacan, se escurren, se envuelven en [...]

CANGREJOS DE RIO COCIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas y media de cangrejos de río, un vaso de vino manzanilla, dos litros de caldo corto.

Preparación:
Se limpian los cangrejos eliminando los int [...]

CALDO CORTO PARA TRUCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos zanahorias, una cebolla, dos lonchas de panceta, un rollo de hierbas, dos vasos de vino, dos vasos de agua, sal y pimienta. [...]

CALDO CORTO DE LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Litro y medio de agua, vaso y medio de leche, medio limón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se ligan en frío el agua y la leche, se le añade [...]

CALDERETA MALLORQUINA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de gambas, dos sardinas, una pescadilla de un cuarto de kilo, una anchoa, dos cucharadas de sobrasada, dos cucharadas de jamón picado, dos cucharadas de almendras, dos cucharadas de piñones, dos tomates, una cebolla, cuatro cuchar [...]

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de calamares, cuatrocientos gramos de arroz blanco, un vaso de vino blanco, una cucharada de maicena, tres cucharadas de salsa de tomate, cuatro cucharadas [...]

CABALLA MIREYA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla, dos dientes de ajo, doce tomates cereza, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, harina de freír pescado, sal y [...]

CABALLA A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cucharada de mostaza francesa, harina de freír pescado, aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladura [...]

CABALLA CON SALSA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas de ración, un limón, dos cucharadas de aceite de oliva,  seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, aceite de freír, sal y pimienta.                 

CABALLA A LA VENECIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, medio vaso de tomate frito, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos vasos de vino blanco, un vaso de agua, cien gramos de jamón, sal y pimie [...]

CABALLA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas de ración, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, harina de freír pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se aderezan con sal y pimienta, se rebozan con harina de freír pescado, se sacuden para quitar el exceso de harina y se fríen cinco minutos en una sartén con la mitad de la mantequ [...]

BROTOLA EMPANADA CON MAYONESA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de filetes de brotola, un vaso de leche, pan rallado, dos huevos, dos vasos de aceite, dos vasos de mayonesa, una cucharada de perejil, dos pepinillos, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta. [...]

BOLITAS FRITAS DE FOGONERO Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, medio kilo de fogonero, tres huevos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, una lata de pimientos pequeña, dos ñoras, sal y pimienta.

[...]

BROTOLA COCIDA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de brotola de kilo y cuarto, dos litros de agua, una zanahoria, una cebolla, medio limón, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, dos vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se coloca la cola de pescado en una cazuela con agua, se cuece un cuarto de hora con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el limón cortado en cascos, la hoja de laurel, el vino, sal y pimient [...]

BROTOLA AL HORNO CON TOMATE Y QUESO RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de brotola de kilo y cuarto, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de queso rallado, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la brotola de espinas y raspas, se sacan dos filetes, se napa uno con la mitad de la mantequilla y el queso rallado, se cubre con el otro filete y se reserva.
Se emplata una fuente de horno con rodajas de [...]

BROTOLA AL HORNO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de brotola de un kilo, tres nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos vasos y medio de leche, harina, ochenta gramos de pan rallado, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la cola de escamas y aletas, se lleva a un lebrillo y se riega con la leche, se deja macerar media hora.
Se cuela la leche y se trabaja [...]

BRECA AL HORNO CON VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y cuarto, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pan rallado, un limón, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, sal y pimienta.

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BRECA AL HORNO CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BRECA AL HORNO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y cuarto, cuatro tomates, una cebolla hermosa, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de vino blanco, medio limón, sal y pimienta.

BRECA AL HORNO CON AJO Y VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y medio, dos patatas, un vaso de aceite, una cucharada de hinojo picado, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

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BRECA A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y medio, dos kilos y medio de sal gorda, tres claras de huevo, un manojo de tomillo, dos vasos de salsa tártara.

Preparación:
Se le sacan las tripas a la breca por las branquias para evitar que le entre sal, se seca bien con un paño y se mete por las branquias un manojo de tomillo.
Se mezcla [...]

BRECA A LA PARRILLA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y medio, una rama de hinojo, dos lonchas de bacón, dos vasos de mayonesa, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil picado, dos anchoas, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan en un almirez las anchoas junto a las alcaparras, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se traba el majado con la mayonesa y se reserva.
Se limpia la breca de escamas, aletas y entrañas; se sa [...]

BRECA A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y medio, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de pimentón dulce, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

[...]

BRECA  A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)
Dos brecas de tres cuartos de kilo, cuatro dientes de ajo, guindilla, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las brecas de cabeza [...]

BONITO CON CEBOLLA Y VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de bonito de doscientos gramos, cuatro cebollas, ocho cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

BONITO ASADO CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de bonito en un trozo, seis lonchas de tocino ahumado, dos zanahorias, una cebolla, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino, tomillo, sal y pimienta.

[...]

BONITO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de bonito, cuatro cucharadas de harina, dos dientes de ajo, una cucharada de vinagre, una cebolla, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

[...]

BONITO AHUMADO EN SALSA MARGOT

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de bonito ahumado, tres huevos, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, una chalota, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se sacan las yemas de los huevos, se machacan con un tenedor y se llevan a un cuenco amplio; se  les añaden la chalota rallada, la mostaza, el culantro, seis cucharadas de aceite, cuatro [...]

BONITO AHUMADO EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rodajas o filetes de bonito ahumado, una cebolla, una zanahoria, aceite suficiente, laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las roda [...]

BIGAROS A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bígaros, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los bígaros diez minutos en un [...]

BAILAS RELLENAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas de ración, tres nueces de mantequilla, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, un limón, tres huevos, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas d [...]

BAILAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas, harina de freír pescado, un vaso de aceite, un limón, una cucharada de perejil, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se l [...]

BAILAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de almendra picada, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las bailas, se quitan las [...]

BAILAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas de ración, dos dientes de ajo, un casco de limón, una hoja de laurel, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las bailas de cabeza, escama [...]

BAILAS ASADAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas, dos cucharadas de aceite, una lata de anchoas en filetes, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

[...]

BAILAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas de ración, cuatro cucharadas de aceite, tres nueces y media de mantequilla, un limón, cuatro lonchas de bacón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BAILAS A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas, dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un tallo de apio, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una chispa de azúcar, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican las verduras y se estofan con el aceite en una cazuela con la tapadera  c [...]

BACALAO A LA OCCITANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao en salazón, dos cebollas, cuatro patatas, dos huevos duros, tres tomates, tres nueces de mantequilla, tres dientes de ajo, dos cucharadas de alcaparras, aceite, un limón, un rollo de hierbas, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]

BAILAS A LA PANADERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas, seis cucharadas de aceite, tres cuartos de kilo de patatas, tres cebollas, una escalonia, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BACALAO CON FALSO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de bacalao desalado, aceite, cuatro huevos duros, dos vasos de mayonesa, cuatro dientes de ajo y un vaso de leche.

Preparación:
Se dejan reposar los filetes de bacalao una hora en un lebrillo cubiertos de leche. Se sacan, escurren y secan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha o en una sartén por todos lados.
Se bate la mayonesa con los dientes de ajo picados, se traba una salsa de [...]

BACALAO AHUMADO ESCALFADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao ahumado haddock, un vaso de aceite, un limón, nuez y media de mantequilla, una cucharada de perejil picado, dos vasos de leche, sal y pimienta.

[...]

BACALAO AHUMADO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao ahumado haddock, un vaso de aceite, un limón, nuez y media de mantequilla, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el bacalao de piel, raspas y espinas: Se sacan cuatro “lomos” y se llevan a un lebrillo con aceite; se maceran cuatro horas.
Se escurren y se asan a la parrilla o en la barbacoa, diez minutos como máximo, a temperatura muy suave [...]

BACALAO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de bacalao desalado, cuatro huevos duros, dos vasos de mayonesa, cuatro dientes de ajo y un vaso de leche, tres yemas de huevo, una clara de huevo, aceite de oliva, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, vinagre, sa [...]

BACALAO A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas generosas de bacalao fresco, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina de freír pescado, un limón, dos cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

[...]

BACALAO A LA LERIDANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao en salazón, cuatro patatas, dos cebollas, dos huevos duros, tres tomates, tres nueces de mantequilla, tres dientes de ajo, dos cucharadas de alcaparras, un limón, un rollo de hierbas, aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de pere [...]

BACALAO A LA CRIOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, medio vaso de aceite, una cebolla, tres dientes de ajo, cuatro tomates, tres cucharadas de perejil picado, cincuenta gramos de almendras picadas, cincuenta gramos de piñones, cincuenta gramos de nueces picadas, cincu [...]

BACALAO A LA ARANESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao en salazón, cuatro patatas, dos huevos duros, tres tomates, tres nueces de mantequilla, tres dientes de ajo, dos cucharadas de alcaparras, un limón, un rollo de hierbas, una cu [...]

BACALAO AL HORNO PARA NOVATOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de bacalao, dos tomates, dos cebollas, tres cucharadas de mantequilla, una pastilla de Avecrem, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. 

[...]

BACALAO AL CURRY PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de bacalao fresco, dos tomates, dos cebollas, dos cucharadas de mantequilla, una cucharadita de curry, media cucharadita de piri-piri, un vaso de vino blanco, una cucharada de culantro picado, arroz blanco, sal y pimienta.

BACALADILLAS ABIERTAS Y FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho bacaladillas, dos limones, un pelin de vinagre, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de levadurina, un vasito de Casera, un vasito de leche, dos hebras de azafrán, aceite y sal.

ATÚN EN SALAZÓN AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas [...]

ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de barriga de atún, una patata, sal marina y agua.

Preparación:
Se corta la barriga de atún en tiras de cuatro dedos de grosor, se le dan unos cortes y [...]

ATÚN CON ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de atún en una pieza, seis zanahorias hermosas, un limón, dos vasos de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se marc [...]

ATÚN CON CEBOLLA Y BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de atún, dos cebollas, dos berenjenas, dos cucharadas de salsa de soja, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

[...]

ATÚN CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una rodaja de atún de medio kilo, dos cebollas, medio vaso de aceite, tres cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican las ce [...]

ATUN COCIDO CON PIMIENTOS Y TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de atún de ración, tres cucharadas de aceite, una cebolla, una zanahoria, un pimiento, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, sal y pimienta.
Medio kilo de cebollas, un cuarto de kilo de tomates, un [...]

ATÚN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de atún de cuarto de kilo, tres cebollas, tres tomates, tres pimientos, seis dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de tomate, harina de freír pescado, sal y pimienta.

ARENQUES AHUMADOS EN SALSA LUCAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de arenques ahumados, medio litro de leche, un vaso de aceite, tres huevos, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de vino blanco seco, una chalota, una cucharada de perejil, sal y pimien [...]

ARANENQUES A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro arenques, un limón, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los arenques de escamas, aleta [...]

ARENQUES A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro arenques de ración, aceite, mostaza, pan rallado, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una chispa de piri- [...]

ANGUILA REBOZADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de anguila, dos claras de huevo, una taza de agua carbónica y una taza de harina, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo y sal.

ANGUILA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de anguila, tres tomates, una rebanada de pan frito, un diente de ajo, tres cucharadas de almendras, dos cucharadas de piñones, tres cucharadas de harina de freír pescado [...]

ANGUILA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de anguila, una cebolla, dos vasos de vino, tres vasos de agua, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, media cucharada de culantro picado, media cucharada de hie [...]

ALMEJAS CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de almejas, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un chorro de aceite, una cucharada de pan rallado, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

ALMEJAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de almejas, cuatro dientes de ajo, dos cebolletas, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

ALITAN COCIDO CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un alitan de un kilo, litro y medio de caldo corto, un rollo de hierbas, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, e [...]

ALITAN A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un alitan de un kilo, tres nueces de mantequilla, una cebolla, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el alitan, se desolla y se eliminan las tripas; se lava, escurre y seca. Se trocea y se llevan los trozos a una cazuela con mantequilla se doran por todos lados.
Se añaden las cebollas cortadas en cascos, se riega con el vino, se salpimienta, se tapa y se cuece media hora. Se saca, se sirve con pat [...]

ALACHAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de alachas, docena y media de anchoas en salazón, ciento cincuenta gramos de queso cremoso, cuatro dientes de ajo, dos huevos, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

ALACHAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de alacha, harina, aceite, dos hojas de laurel, seis granos de pimienta, tres dientes de ajo, un vaso de vinagre, medio vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las alachas, se les quitan la cabeza, las tripas, las escamas y las raspas, se salpimientan, se cierran, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente. Se reservan en una fuente de barro amplia y honda.
Se saltean en cin [...]

ALACHAS AL HORNO CON VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de alachas, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, pan rallado, una cucharada de perejil picado, medio limón, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las alachas de cabeza, escamas, tripas y raspas; se salpimientan por dentro y por fuera, se cierran y se llevan a una fuente al horno, se espolvorean con perejil picado, se riegan con el vino, se cubren c [...]

ALACHAS AL HORNO RELLENAS DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de alachas, un kilo de espinacas, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

ALACHAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de alachas, dos limones, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las alachas de cabeza, escamas, aletas y tripas. Se lavan, es [...]

AGUJA RELLENA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho agujas, medio kilo de espinacas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, un huevo, sal y pimienta.

[...]

AGUJA REBOZADA EN TEMPURA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de aguja, un sobre de preparado para tempura, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se congelan las agujas veinticuatro horas a veinte grados bajo cero para evitar la posibilidad de anisakis, se descongelan. Se limpian de cabeza y entrañas, se cortan en dos a lo ancho y se salpimientan.
Se liga una pasta de tempura siguiendo las instrucciones del fabricante, se pasan los filetes de aguja por [...]