Lunes, 01 de marzo de 2010

RODABALLO COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, tres vasos de caldo corto de pescado, un vaso de leche.

Preparación:
Se limpia el rodaballo de cabeza, tripas, aletas, cola y barbas. Se lava, se salpimienta y se deja escurrir en una fuente inclinada a lo largo un par de horas. Se le dan dos cortes a lo largo de la raspa con una puntilla por el lomo oscuro.
Se lleva a una cazuela, se cubre con el caldo corto y la leche, se lleva a ebullición y cuando rompa a hervir se baja el fuego, se hierve con el fuego muy bajo entre quince y veinte minutos.
Se retira del fuego y se mantiene en el agua hasta el momento de filetearlo y servirlo con una salsa aparte en salsera.

En caliente le van muy bien la salsa muselina, holandesa o mantequilla negra. En frío queda muy bien con mayonesa.


Publicado por felipeluzon @ 10:45
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