SALSA MARGOT

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres huevos, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, una chalota, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se sacan las yemas de los huevos, se machacan con un tenedor y se llevan a un cuenco amplio; se  les añaden la chalota rallada, la mostaza, el culantro, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta.
Se mezcla íntimamente, batiendo a mano hasta trabar una salsa espesa.

Es una salsa buena para pescados ahumados.