TENCA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y medio, tres vasos de vino blanco, dos vasos de agua, una cebolla, media cucharadita de pimienta en grano, acedera, perifollo, eneldo, culantro, tres yemas de huevo, un vaso de crema de leche, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de vinagre de manzana, tres nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la tenca de escamas, aletas y entrañas; se lava, escurre y reserva.
Se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con el vino, el vinagre y el agua, la cebolla cortada en cascos junto a la pimienta en grano levemente majada en un almirez.
Se cuela el caldo, se vuelve a la cazuela y se deja el pescado en su interior veinte minutos con el fuego apagado. Se saca del caldo, se limpia de piel y espinas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente de horno engrasada, se introduce en el horno a ciento sesenta grados de temperatura hasta que este hecho a nuestro gusto. El caldo se cuela y se reserva.
Se dora la harina en una sartén con tres nueces de mantequilla, cuando comience a dorar se añade el caldo, se le da un hervor y se añaden las hierbas picadas a cuchillo, se remueven, se añaden la crema de leche, las yemas batidas, se salpimienta y se traba una salsa. Se vierte la salsa sobre los filetes de tenca y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) en el Bar de Pepin. Se puede preparar con cualquier pescado de agua dulce.