Martes, 09 de marzo de 2010

URTA A LA GADITANA

Ingredientes:
Dos urtas de tres cuartos de kilo, una cebolla, una zanahoria, medio nabo, la parte blanca de un puerro,  dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las urtas, se eliminan las cabezas, las escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan los filetes y con el resto menos las entrañas y una cebolla cortada en cascos pequeños y una chispa de sal, se prepara un fumé de pescado. Se cuela y se escaldan en él cinco minutos los filetes de pescado. Se sacan, se escurren y se reservan.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con nuez y media de mantequilla, cuando comienza a pochar se añaden la zanahoria, el nabo y la parte blanca del puerro se riega con el vino, se reduce a la mitad y se riega con el fumé de pescado; se salpimienta, se sazona con zumo de limón, se espolvorea con una cucharada de perejil picado a cuchillo, se riega con el resto de la mantequilla fundida y se traba una salsa.
Se riega sobre los filetes de urta, se llevan al horno, se gratinan unos minutos, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven en la misma fuente.


Publicado por felipeluzon @ 20:37
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