Martes, 09 de marzo de 2010

URTA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos urtas de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las urtas, se eliminan las cabezas, las escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan los filetes y con el resto, menos las entrañas y una cebolla cortada en cascos pequeños y una chispa de sal, se prepara un fumé de pescado. Se cuela y se escaldan en él cinco minutos los filetes de pescado. Se sacan, se escurren y se reservan.
Se pelan los champiñones se pican y se saltean en la mantequilla junto al zumo de limón, una vez que han pochado, se retiran y se reservan.
Se traba una salsa blanca con el fondo de los champiñones, el resto de la mantequilla, la cucharada de harina y un vaso del caldo de cocer los filetes de urta
Se emplatan los filetes de pescado, se reparten los champiñones sobre ellos y se cubren con la salsa, se espolvorean con perejil con perejil picado a cuchillo  y se sirven.

Esta receta nos la enseñaron junto a otras en san Fernando cuando llevábamos una semana comiendo urta a la roteña.


Publicado por felipeluzon @ 20:41
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