Martes, 09 de marzo de 2010

VOLOUTE DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones, dos champiñones, la parte blanca de un puerro, la yema de un huevo, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con dos vasos de agua, se sacan, se cuela el caldo y se les quitan las cáscaras. Se lleva a una cazuela el puerro cortado en rodajas y los champiñones, se añaden el caldo de abrir los mejillones y agua hasta completar litro y medio. Se cuecen media hora.
Se pasan por la batidora junto a los champiñones, se cuela con el chino y se añade la yema de huevo.
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade el caldo, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa crema.

Se utiliza como salsa para pescados, pero se puede tomar como crema con trocitos de pan frito


Publicado por felipeluzon @ 20:46
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