XATÓ CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una escarola, tres cebolletas, un puñado de aceitunas verdes, un puñado de aceitunas negras, cien gramos de bacalao en salazón, cien gramos de atún en salazón media lata de anchoas, sal y pimienta.
Para la salsa: tres pimientos choriceros, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras fritas, dos vasos de aceite, un picatoste, el zumo de un limón y sal.

Preparación:
Se dejan en remojo todo un dia el bacalao y el atún dándole varias aguas para que desale, se limpia el bacalao de espinas, se desmiga y el atún se trocea  cuchillo.
Se escaldan los pimientos, se les saca la carne y se tritura en un turmix junto a los ajos, las almendras, el pan frito, el zumo del limón y sal. Se obtiene una salsa de la consistencia de una mayonesa.
En una ensaladera, se colocan las hojas de escarola cortada en juliana, se le pican las cebolletas y las aceitunas, se añaden las migas de atún, las anchoas y las migas de bacalao. Se cubre con la salsa y se sirve.

Esta receta recogida en Isla Cristina en el Bar de Pepin, me la dan como Xató Isleño; no obstante hay otra que usa atún y dorada de Isabel Garcia que también se denomina Xató Isleño, por ello optamos por llamarla Xató con Bacalao