ALBUR RELLENO DE ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un albur de kilo y medio, una cebolla, una rebanada de pan de molde, medio vaso de leche, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, un kilo de acedera fresca, medio vaso de vino blanco, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla muy picada en una sartén con dos cucharadas de aceite durante cinco minutos.
Se desmiga el pan de molde y se remoja en la leche, se le añaden el sofrito de cebolla, el perejil, el cebollino, sal y pimienta.
Se limpia el pescado se eliminan las escamas, las aletas y las tripas, se lava escurre, seca, se salpimienta por dentro, por fuera y se rellena con la farsa.
Se lava la acedera, se escurre y seca, se rehoga en nuez y media de mantequilla, se añade la nata, se salpimienta y se pasa por la batidora hasta obtener una crema. Se vierte en una fuente de horno engrasada con mantequilla, se coloca el pescado encima, se riega con el vino y si hace falta se rectifica  de sal y pimienta, se cubre con una hoja de papel de aluminio engrasada con mantequilla.
Se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina un cuarto de hora, se quita el papel, se cocina diez minutos más hasta que observemos que esta hecho. Se saca, se quita la costura y se sirve.

El albur es un pescado que no tiene gran aceptación, unos dicen que sabe a gasoil y otros lo tachan de lisa mojonera. En realidad puede que haya algún ejemplar que al pescarse a caña en los puertos coincida con estos parámetros, en realidad el que encontremos en el mercado puede ser de pesca marina o de acuicultura y desde luego nunca presentara estos parámetros.