BAILA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
Una baila de kilo y cuarto gramos, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, una cucharadita de romero molido, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
En un cazo con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, romero molido, el ajo majado en un almirez, el azúcar, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al revés, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando.
Se limpia la baila, se eliminan la cabeza, aletas, escamas, vísceras y espinas, se sacan los filetes, se lavan escurren y trocean, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con el aceite y se cocinan cinco minutos. Se sirven con la salsa en la cazuela de barro.

Se pueden servir con la salsa aparte en salsera, eso va en gustos.