BARRIGA DE ATÚN EN TOMATE

Ingredientes: (4 personas)
Tres cuartos de kilo de barriga de atún, dos pimientos verdes, un kilo de tomates maduros, medio kilo de cebollas, guindilla, aceite, azúcar, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la barriga de atún en filetitos, se salpimientan y se dejan reposar un par de horas.
En cazuela aparte y con aceite se  fríen los pimientos enteros, se retiran, se escurren y se reservan. En el mismo aceite y a fuego bajo, se fríe la cebolla picada en juliana, cuando comience a pochar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y se cocina ocho minutos.
 Se incorporan los filetitos de barriga se cocina unos minutos, se añaden los pimientos cortados en tiras y el culantro picado, se rectifica de guindilla, sal y pimienta.
Se sirve muy caliente acompañando con patata cocida o arroz blanco.

Receta recogida en el bar de Escobalin de Isla Cristina (Huelva)