Domingo, 14 de marzo de 2010

BESUGO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, medio kilo de almejas, un cuarto de kilo de alcachofas, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, un vasito de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores, se cortan las puntas y se trocean en cuatro porciones a lo largo. Se riegan con limón y se cuecen veinte minutos en agua con zumo de limón y una cucharada de harina.
Se saltea la cebolla en aceite, cuando comience a dorar, se añaden el ajo laminado, las chirlas, se remueven un poco, se añaden las alcachofas, el vino, se salpimientan y se cuece hasta que reduzca la salsa a nuestro gusto.
Se limpia el besugo de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se cortan en supremas pequeñas, se pasan por harina de freír pescado, se doran en aceite y se llevan a la cazuela de barro, se cocinan cinco minutos y se sirven.

Personalmente prefiero abrir las chirlas antes y colar el caldo por si tienen arena.


Publicado por felipeluzon @ 11:08
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios