BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTO DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de boquerones, una lata de pimientos de piquillo, dos huevos, harina, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas, las entrañas y raspas, se abren, lavan, escurren y sazonan con sal y pimienta. Se coloca una tira de pimiento sobre un boquerón, se cubre con otro y se cierra con un palillo.
Se pasan por harina, se sacuden, se rebozan con huevo y se fríen en una sartén con abundante aceite. Se emplatan en una fuente, se acompañan con ensalada de lechuga y rodajas de limón.