Martes, 16 de marzo de 2010

BRANDADA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta, dos vasos de aceite, un vaso de nata, dos dientes de ajo, dos anchoas, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de piel y espinas, se lava, se escurre y se le da un hervor de cinco minutos. Se saca, se pica a cuchillo y se lleva al vaso de la batidora, se añade el aceite caliente, se bate, se le añaden el culantro picado a cuchillo, los ajos majados en un almirez junto a las anchoas, sal y pimienta; se bate, se riega con la leche caliente y se vuelve a batir. Se sirve caliente con picatostes.

La brandada es un plato francés de puré de pescado .. a brandade que según el cocinero que lo prepare puede ser más o menos espeso. Así con el bacalao se prepara más espeso y con pescados como el congrio se prepara algo mas claro. Se suele guardar a baño Maria para conservar el calor antes de servirlo, yo sugiero comerlo en el acto, con trocitos de pan frito, como si fuese una fondue.


Publicado por felipeluzon @ 11:07
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